دراسة آلية تأثير حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح في حفظ لحم العجل المطبوخ
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2016
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
نظرا لكون حبوب القمح تحوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك استخدمنا في هذه
الدراسة حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ
و تم دراسة فعله المضاد للأكسدة من خلال منع أو تقليل أكسدة الميبيدات.
تم في هذه الدراسة استخلاص حمض الفيتيك من حبوب القمح الطري و تم تبيان تأثير
إضافته في حفظ لحم العجل المطبوخ, بالإضافة إلى دراسة خصائص لحم العجل الطازج
و المطبوخ المحفوظ بالتبريد و المعالج بحمض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعي.
المراجع المستخدمة
Anderson, R.J. 1914. A contribution to the chemistry of phytin. J. Biol. Chem. 17:171–190
Chang, R., Schwimmer, S., and Burr, H.K. 1977. Phytate removal from whole dry beans by enzymatic hydrolysis and diffusion. J. Food Sci. 42:1098–1101
O’Dell, B.L., deBoland, A., and Koirtyohann, R. 1972. Distribution of phytate and nutritionally important elements among the morphological components of cereal grains. J. Agric. Food Chem. 20:718–721