لإنزيم الكاتلاز وظيقتين الأولى كتالازية تتخرب بارتفاع درجة الحرارة و الوظيفة الثانية أوكسيدية يزداد نشاطها بارتفاع درجة الحرارة. يؤثر إنزيم الكاتالاز في مادة التفاعل أورثو - فينيلين ثنائي الأمين محولا إياها إلى مركبات آزو العطرية المسرطنة. تثبط الحموض العضوية حمض البنزوئيك, حمض الساليسليك, و حمض الاسكوربيك فعل إنزيم الكاتالاز في مادة التفاعل أورثو - فينيلين ثنائي الأمين, و يكون التثبيط تنافسيا بوجود حمضي البنزوئيك و الساليسليك, بينما يكون التثبيط لا تنافسيا بوجود حمض الاسكوربيك.