تعتبر اللحوم الحمراء من المجموعات الغذائية الرئيسية حيث تشكل المصدر الأساسي للبروتين و الأملاح المعدنية و الفيتامينات ، إلا أن توافر الرطوبة و درجة الحموضة الملائمة لنمو العديد من الأحياء الدقيقة يجعلها عرضة للفساد. تم إجراء بعض التحاليل الجرثومية لمعظم الأحياء الدقيقة الممرضة و المتواجدة في عينات لحوم حمراء مختلفة مأخوذة من السّوق في مدينة حمص و هي طازجة و بعد حفظها منزليا لمدة شهر ، تم تقييم اللحوم من الناحية الجرثومية و مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري . بينت الدراسة أن أغلب اللحوم المتواجدة في السوق غير صالحة للاستهلاك البشري لأنها مخالفة للمواصفة القياسية السورية ، من حيث التعداد العام للجراثيم الهوائية و مجموعة الكوليفور و مجموعة السالمونيلا و الشيغيلا و المكورات العنقودية الذهبية و الليستريا، و سبب ذلك يعود إلى إما لمرض الحيوان أو إلى تلوث هذه اللحوم خلال مراحل تداولها من المزرعة إلى المستهلك .