تنتج معامل الألبان و الأجبان كميات هائلة من مصل اللبن و الجبن ترمـى نحـو 90 % منهـا إلـى الصرف الصحي دون الاستفادة منها. يحتوي مصل اللبن و الجبن على كل مكونات الحليب عدا الكـازئين و المواد الدسمة التي تصرف إلى صناعة الجبن و اللبن و الزبدة. يحتوي مـصل الحليـب علـى لاكتـوز و ألبومينات و غلوبولينات و إنزيمات و أملاح و فيتامينات، بالإضافة إلى الجزء المتبقي من الكازئين و الموادالدسمة . يمكن الاستفادة من مصل اللبن و الجبن كغذاء متكامل لما يحتويه من المركبات الثمينـة سـابقة الذكر، بتكثيفه أو تجفيفه و إضافته إلى مختلف الصناعات الغذائية و المعجنات. قمنا في هذا البحث بتحليـل مصل اللبن و الجبن بطرائق عدة، و بتكثيف المصل و تجميده لرفع نسبة المكونات، و من ثم الاستفادة منـه كبيئة مغذية للنموات الفطرية لإنتاج حمض الليمون و البنيسيلينات و استخلاص الأرغوسترول و الحمـوض الأمينية، و استخدمنا الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء لتحديد المركبات الناتجة.