حفظ لحوم أغنام العواس الطازجة (الهبرة) في جو معدل و تحت التفريغ

نشر في جامعة دمشق بتاريخ 2003 في مجال والبحث باللغة العربية تحميل البحث

الملخص بالعربية

استهدف البحث حفظ لحوم أغنام العواس الطازجة في ظروف تخزينية مختلفة. حيث استخدمت لحوم فخذ الغنم الطازجة، وتم تخزينها في عبوات من مادة البولي إيتلين بوجود غاز ( CO2 ( 100% و غاز (N2 (100% و تحت التفريغ (% 100 )، بالإضافة إلى الشاهد. وقد اشتملت الدراسة على قياس قيمة pH و تقدير المحتوى المكروبي، و الصفات الحسية. و تبين من خلال الدراسة أنه يمكن تخزين اللحوم في الأوساط السابقة الذكر وبدرجة حرارة + 3 م بين 20-30 يوم بالنسبة إلى غاز CO2 و تحت التفريغ، و بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز N 2. كما تشير النتائج إلى أنه يوم يمكن تخزين اللحوم في الأوساط نفسها ولكن في درجة حرارة + 7 م بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز CO2, و 10 أيام بالنسبة لتحت التفريغ و أقل من 10 أيام لغاز N2 مع المحافظة على الصفات الحسية و المقبولة.

المراجع المستخدمة

Alehina, L. T., Bolchakov, A. c., Boreckov, B. G., Jarinov, A. I. 1988. Technology Meat and Meat-products. Moscow, Agriposeccing

Baran, W. L., Kraft, A. A., and Walker, H. W. 1969. Effects of Carbon Dioxide and Vacuum Packaging on Color and Bacterial Count of Meat. J. Milk Food Techno. 33:77

Coyne, F. P. 1932. The Effect of Carbon Dioxide on Bacterial Growth with Special Reference to The Preservation of Fish. Part. I. Soc. Chem. Ind. 51:119

تحميل البحث