تأثير طرائق استخلاص زيت الزيتون من الصنف دان المنتج في سورية في محتواه من الحموض الدهنية و بعض مضادات الأكسدة و صفاته الحسية
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2004
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تمت من خلال هذا البحث دراسة تأثير نوعين من طرائق استخلاص زيت الزيتون للصنف دان المنتج
في سورية (نظام التثفيل بالطرد المركزي و نظام الضغط بالمكابس الحديثة) في تركيبه الكيميائي و صفاته
الحسية. إن نتائج التحليل الكيميائي لتأثير هاتين الطريقتين بينت بوضوح وجود فروقات معنوية على
مستوى ( P≥ 0.05 ) في عدد محدود من معايير الجودة للزيت المنتج و بشكل خاص في محتوى هذا
الزيت من مضادات الأكسدة (مركبات الفينول الكلية و مركبات الأورثو ثنائي الفينول) و من ثم في مدى
ثباتيته تجاه عوامل الأكسدة المختلفة. كما تؤكد هذه النتائج تأثر الصفات الحسية لعينات زيت الزيتون
للصنف دان بطريقة الاستخلاص المتبعة.
المراجع المستخدمة
Alamo, R. M.; Fregapane, G, Aranda, F., Gomez-Alonso, s and Salvador, M.D (2004). Sterol and alcohol composition of Cornicabra virgin olive oil: the campesteral content exceeds he upper limit of 4% established by EU regulations, Food chem.., V. 84, Iss.4. P. 533-537
Amalric, C., Sallanon, H., Monnet, F., Hitmi, A. and Coudret, A (1999). Gas exchange and chlorophyll fluorescence in symbiotic and non-symbiotic ryegrass under water stress. Photosynthetica 37(1) : 107-112
Andrikopoulos, N.K., Antonopoulon, S. and Kaliora, A.C. (2002). Oleuropein inhibits LDL oxidation induced by cooking oil frying by-products and platelet aggregation induced by platelet – Activating Factor, Lebensmittel wissenschaft and Technologie, V. 35, ISS.6, P. 479-484