الكشف عن بكتريا حمض اللبن المعزولة من بعض منتجات الألبان السورية
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2006
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
أُجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية، و قد هدف إلـى عـزل
بكتريا حمض اللبن و تصنيفها من بعض منتجات الألبان السورية (لبن رائب –جبن بلدي) و ذلك في الفترة
الممتدة ما بين آب 2004 – و تشرين الأول 2005 ، و قد أحضرت العينات من مناطق مختلفة من القطـر
العربي السوري. حيث تم عزل ما مجموعه 245 عزلة أخذت من 40 عينة جبن بلدي و 58 عينـة لـبن
رائب، و قد كان النوع السائد للعزلات تابعاً لجنس Enterococcus حيث بلغـت نسـبة وجـوده قرابـة
52.47 % في حين بلغت نسبة وجود الجنس Pediococcus قرابة 3.26 % و كانـت 38.15 % مـن
العزلات تابعة للجنس Lactococcus و 2.3 % تابعة لجنس Lactobacillus.
المراجع المستخدمة
Beukes, E. M., Bester, B. H. and Mostert, J. F. (2001). «The microbiology of South African traditional fermented milks». International Journal of Food Microbiology. 63, 189–197
Corsetti, A., Gobbetti, M., Smacchi, E., De Angelis, M. and Rossi, J. (1998). «Accelerated ripening of Pecorino Umbro cheese».J. Dairy Res. 65, 631-642
Dicks, L. M. T., DuPlessis, E. M., Dellaglio, F. and Lauer, E. (1996). «Reclassification of Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393 and Lactobacillus rhamnosus ATCC 15820 as Lactobacillus zeae nom. rev., designation of ATCC 334 as the new type of L. casei subsp. casei, and rejection of the name Lactobacillus paracasei» Int. J. Syst. Bacteriol. 46,337-340