دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت (اللبن الرائب) في نمو بكتيريا Staph. aureus
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2010
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة
الأثر التثبيطي لنمو و نشاط بكتيريا حمض اللبن المستخدمة كبادئات في صناعة اللبن الرائب المحلي فـي
نمو بكتيريا aureus. Staph ، و قد استخدم من أجل ذلـك البـادئ (thermophilus Streptococcus
و bulgaricus Lactobacillus) و سلالة نقية من بكتيريا aureus. Staph المنمطة في قـسم علـوم
الأغذية بجامعة دمشق، لُقّحت هذه السلالة في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب و حفظ اللبن الناتج فـي
درجتي حرارة 37ْ م و حرارة تخزين 4ْ م. لوحظ ثبات في أعداد aureus. Staph خلال المدة الأولى من
الاختبار، و من ثم بدأ انخفاض الأعداد تدريجياً تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثـر وضـوحاً عنـد
استخدام البادئ المزدوج، و من ثم بكتيريا bulgaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان الأقل تأثيراً اسـتخدام
بكتيريا thermophilus. Str وحدها كبادئ.
المراجع المستخدمة
Abdelnoor, A. M., Batshoun R., and Roumani B. M. (1983). "The bacterial flora of fruits and vegetables in Lebanon and the effect of washing on the bacterial content" Zentralbl. Bakteriol. Mikrobiol. Hyg. 177 :342–349
Alexandre, D. P., Silva M. R. Souza M. R. (2002). “Antimicrobial activity of lactic acid bacteria from artisonal minas cheese against indication microorganisms” Arquivo brasilerio de medicina veterinaria 54: 424 – 428
Ash, M. (1997). "Staphylococcus aureus and Staphylococcal Enterotoxins. In: Foodborne microorganisms of the public health importance, 5 Edition", (Eds) Hocking, A.D., Arnold, G., Jenson, I., Newton, K. and Sutherland, P. AIFST (NSW Branch), Sydney, Australia. 313-332