دراسة واقع إنتاج البسطرمة في بعض المدن السورية للوقوف على مدى سلامتها الصحية
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2012
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدف البحث إلى دراسة واقع إنتاج البسطرمة و بعض صفات جودتها في بعـض المـدن الـسورية
للوقوف على مدى سلامتها الصحية؛ و ذلك لمعرفة مدى تطابقها مع المواصفة القياسية السورية من حيث
المحتوى الميكروبي و صلاحيتها بوصفها منتجاً غذائياً. و لتحقيق هذا الهدف أُجريت مجموعة من التحاليل
الميكروبية و التي شملت على التعداد العام للأحياء الدقيقة، و البكتريا اللاهوائية، و البكتريا المحبة للبرودة،
و المكورات العنقودية الذهبية، و الفطريات و الخمائر و السالمونيلا.
المراجع المستخدمة
AOAC., (2000). Official methods of analysis of AOAC International,17th Edition. USA
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 a). Some microbiological, chemical and physical characteristics of pastirma marketed in Erzurum. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 25(3), 319–326
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 b). The effect of starter culture use in pastirma production on the properties of end product. Turkish Journal of Veterinary &Animal Sciences, 25(6), 847–854