تقييم مؤشرات تحديد الزمن الأمثل و درجة الحرارة النهائية الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2013
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
حضرتْ مستحلبات تتكون من ماء و دهن و لحم باستخدام لحم الفروج و دهن الأغنام ، و قـد اختلفـت
المستحلبات المحضرة فيما بينها بكمية اللحم المستخدمة في الخلطة و نسبة الدهن المضافة؛ و ذلك بهـدف
دراسة تقييم مؤشرات تحديد زمن و درجة الحرارة النهائية و الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم التي
يجري بموجبها الحصول على مستحلب ثابت باستخدام دهن إلية أغنام العواسي المحلية.
المراجع المستخدمة
Alonso-Calleja C., B. Martínez-Fernández, M. Prieto and R. Capita. 2004. Micr biological quality of vacuumpacked retail ostrich meat in Spain, Food Micro., 21: 241– 246
Ambrosiadis J. and F. Wirth. 1984. Comminuting of Connective tissue and temperature pattern in manufacture of frankfurter-type sausages. Die Fleischwi-rstch, 8: 945
Anonymus, J. 1981. The poultry frank research and technology compendium. Meat Ind. Aug., 18