حامض اللينوليك المقترن (CLA) في بعض أنواع الأجبان السورية
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2011
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدفت الدراسة إلى تقدير كمية حامض اللينوليك المقترن CLA في بعض أنـواع الجـبن الـسورية
المتوافرة في الأسواق المحلية و الشائعة الاستهلاك لدى المواطن الـسوري؛ و ذلـك للأهميـة الـصحية
و الغذائية لهذا المركب و للحصول على معلومات يمكن عن طريقها معرفة معدل تناول الفرد مـن CLA،
شملت الدراسة خمسة أنواع من الأجبان و هي الجبن الأبيض المصنع من حليب الأبقار و الجبن الأبـيض
المنتج من حليب الغنم و أنواعاً من الأجبان المطبوخة القابلة للمد و جبن القشقوان و الجبن البلغاري (فيتا)،
و هي أجبان تنتج بطرائق تصنيعية مختلفة.
المراجع المستخدمة
Azain, M. J. 2003. Conjugated linoleic acid and its effects on animal products and health in single-stomached animals. Proceedings of the Nutrition Society:62:319-328
Bondia-Pons, I., C. Molto-puigmarti, A. I. Castellote and M. C. Lopez-Sabater. 2007. Determination of conjugated linoleic acid in human plasma by fast gas chromatography. J. Chromatography, 1157:422-429
Chamba, J., J. Chardigny, S. Gnadig, E. Perreard, S. Chappaz, R. Rickert, H. Steinhart and J. Sebedio. 2006. Conjugated linoleic acid (CLA) content of French Emmental cheese: effect of the season, region of production, processing and culinary preparation . Lait :86: 461-467