استخدام مركزات الحليب الناتجة بتقنية الترشيح فوق العالي في صناعة جبن الموزوريلا
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2015
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدفت هذه الدراسة لتصنيع جبن الموزريلا باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بجبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية و الريولوجية.
المراجع المستخدمة
Abd–El-Gawad, M. A. M., 1998- Manufacture and Properties of Mozzarella Cheese from Buffaloes’ Milk. Ph.D., Thesis, Faculty of Agric. Cairo Univ
Amiot, J., 1985- Nutritional value of milk and dairy products. Dairy Science and Technology; Principles and Applications. J.- p. julien. J. p. Nadeau. R. Dumais. Ed. La foundation de Technologie Laitière du Quebec. Inc.. Quèbec, 52-54
AOAC International., 2005- Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 18th edition ed. AOAC International، Arlington