نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2014
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تمَّ في هذه الدراسة تحضير مستخلصات من المخلفات الصلبة للبصل,
و اضافتها إلى رب البندورة بتراكيز مختلفة (1000, 2000,5000 ppm)
خزن رب البندورة على درجة حرارة الغرفة , لفترات زمنية 0.5,1,2,4,6,8,12 شهرا.درست الحمولة الميكروبية (التعداد الكلي للبكتيريا الهوائية, التعداد الكلي للخمائر و الفطور ) لعينات رب البندورة بعد التخزين.
أظهرت النتائج أن إضافة مستخلص مخلفات البصل بتركيز 5000 ppm
خفضت تعداد البكتيريا الهوائية قبل التخزين بمقدارlog CFU/gf 1.06 و تعداد الخمائر و الفطور بمقدار 1.37 log CFU/gf . و بعد التخزين لمدة 12شهرا كان تزايد الحمولة الميكروبية هو الأقل في هذه العينة, إذ وصلت الحمولة الميكروبية إلى 0.91 log CFU/gf بالنسبة للبكتيريا الهوائية و log CFU/gf 0.81 بالنسبة للخمائر و الفطور.
من ناحية أخرى, تمت دراسة إمكانية استخدام مستخلص مخلفات البصل تركيز ppm 5000 كبديل لبنزوات الصوديوم. أظهرت النتائج إمكانية تخفيض نسبة البنزوات من %0.1 الى 0.07 % مع المحافظة على التعداد العام للبكتيريا الهوائية المقبول بعد التخزين لمدة 12 شهرا.
المراجع المستخدمة
AGARWAL, A., SHEN, H. , AGARWAL, S. AND RAO, A. V., . 2001. Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and In Vivo Antioxidant Properties. J. Med. Food, 4, 9–15
AJILA, C.M., LEELAVATHI K., AND PRASADA RAO, U.J.S., . 2008. Improvement of dietary fiber content and antioxidant properties in soft dough biscuits with the incorporation of mango peel powder. Journal of Cereal Science. 48 ,319-326
ARORA, A., AND CAMIRE, M. E., 1994. Performance of potato peels in muffins and cookies .Food Research International.27, 1, 15–22
BUSHRA S., FAROOQ A., MUHAMMAD R. A. AND SHAHZAD A. SH. CH. 2008 . Antioxidant potential of extracts from different agro wastes: Stabilization of corn oil. JULIO-SEPTIEMBRE, , 59 (3), 205-217
CORZO-MARTÍNEZ, M., CORZO, N. , VILLAMIEL, M., 2007. Biological properties of onions and garlic. Trends Food Sci.Technol., 18, 609-625