اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدإمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد / الباتيه/ محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي
610
0 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق أطروحة دكتوراه
تاريخ النشر
2011
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
إمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد / الباتيه/ محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي :تعتبر متطلبات ورغبات المستهلكين بشكل دائم مما يشكل دافعا لمنتجي الأغذية للبحث عن منتجات جديدة وتطوير اساليب التسوق
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تناولت هذه الدراسة إمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد (الباتيه) محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي. تم تحليل المحتوى الميكروبي والكيميائي للمواد الخام المستخدمة في تصنيع الباتيه، وإجراء تجارب لتحديد الخلطة الأمثل من خلال تقييم ثباتية المستحلب والصفات الحسية. كما تم مقارنة المنتج النهائي مع منتج مستورد واقتراح مواصفة محلية لهذا النوع من المنتجات. أظهرت النتائج أن الخلطة المثلى تحتوي على 10% من كبد العجل، الغنم، والدجاج، و30% دهن غنم و20% ماء. كما أظهرت النتائج أن المنتج المحلي يتفوق من حيث نسبة البروتين والدهن والطاقة، بينما كانت العينات المستوردة أفضل من حيث الصفات الحسية. تم اقتراح مواصفة قياسية سورية لعجينة الكبد القابلة للمد تشمل تعريف المنتج ومتطلبات الجودة والسلامة والتعبئة والتغليف.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تميزت الدراسة بتركيزها على تحليل شامل لمكونات عجينة الكبد القابلة للمد وتحديد الخلطة الأمثل من خلال تجارب متعددة. ومع ذلك، يمكن أن تكون هناك بعض النقاط التي تحتاج إلى تحسين. على سبيل المثال، يمكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل تحليل تأثير عوامل أخرى مثل درجة الحرارة ومدة التخزين على جودة المنتج. كما يمكن تحسين المنهجية المستخدمة في التقييم الحسي لتكون أكثر شمولية ودقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك حاجة لمزيد من الدراسات المقارنة مع منتجات أخرى في السوق لتحسين فهم تأثير المكونات المختلفة على جودة المنتج النهائي.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الخلطة الأمثل التي تم تحديدها في الدراسة لعجينة الكبد القابلة للمد؟
الخلطة الأمثل تحتوي على 10% من كبد العجل، الغنم، والدجاج، و30% دهن غنم و20% ماء.
-
ما هي المؤشرات التي تم استخدامها لتقييم جودة عجينة الكبد القابلة للمد؟
تم استخدام مؤشرات مثل ثباتية المستحلب، الصفات الحسية، والتحليل الميكروبي والكيميائي لتقييم جودة عجينة الكبد القابلة للمد.
-
ما هي الفروقات بين المنتج المحلي والمستورد من حيث الصفات الحسية؟
تفوقت العينات المستوردة على المحلية من حيث الصفات الحسية مثل اللون والطعم والرائحة، بينما تفوقت العينة المحلية في قابلية المد.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتحسين جودة عجينة الكبد القابلة للمد؟
أوصت الدراسة باستخدام الخلطة المثلى التي تحتوي على 10% من كبد العجل، الغنم، والدجاج، و30% دهن غنم و20% ماء. كما أوصت باستبدال دهن الغنم المستخدم في تحضير العجينة المحلية بمزيج مناسب من دهن الغنم وزيوت نباتية مثل زيت الزيتون.
المراجع المستخدمة
عودة كرم أبو الخير صالح (2004) اللحم وتصنيع اللحوم الطبعة الثانية منشورات كلية الزراعة
قيم البحث
اقرأ أيضاً
هدف البحث إلى المقارنة بين خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) المـصنعة مـن مـواد خـام
محلية و تحديد أفضل الخلطات. و استعمل لهذا الغرض اثنتا عشرة خلطة تتضمن ثلاثة أنواع من الكبد (كبد
دجاج بياض، كبد عجل، و كبد غنم) و كميات مختلفة من الدهن و ال
ماء. أجريت مجموعة تحاليل ميكروبيـة
للمواد الأولية المستخدمة في تحضير الخلطات، مثل: التعداد العام للأحياء الدقيقة (هوائيـة-لاهوائيـة)،
Listeria ،Salmonella spp ،Staphylococcus spp و الكوليفــورم، و الفطــور و الخمــائر
،E.coliO157:H7 ،Clostridium spp ،Pseudomonas aeruginosa ،monocytogenes
spp Campylobacter) و قياس رقم ثباتية خلطات الباتيه و اختبارات حسية (اللون، و الطعم، و الرائحة،
و القوام و المظهر الخارجي) لتحديد نوع الدهن و اختيار أفضل الخلطات. لقـد بينـت نتـائج الاختبـارات
الميكروبية أن معظم المواد الخام المستخدمة في تصنيع خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) كانـت
مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 2179 لعام 2007 ، من حيـث محتواهـا الميكروبـي، و كانـت
الخلطات جميعها خالية من التعداد العام للأحياء الدقيقة الهوائية بعد إتمام عملية التعقيم. و أظهرت نتـائج الاختبارات الحسية أن دهن الغنم كان أفضل من الزيت النباتي في تحضير خلطات الباتيه. و وفقـاً لنتـائج الاختبارات الحسية و قياس رقم الثباتية كانت خلطة الباتيه رقم (12) المحتوية على 10 % لكل مـن كبـد (دجاج بياض – عجل- غنم) و 30 % دهن غنم و 20 % ماء أفضل الخلطات.
إن أغلب البوليميرات المعروفة تعتبر مواد عازلة كهربائياً, إلا أن هناك بعض البوليميرات
الناقلة بطبيعتها, و لكنها تفتقر لقابلية المعالجة, و الاستفادة من الخصائص الميكانيكية
و الكهربائية محدود. و الطريقة المستخدمة لحل هذه المشكلة هي بإضافة خيط مستمر نا
قل
داخل الخيط المستمر البوليميري, و التي يمكن أن تدمج مباشرة ضمن النسيج, أو أن
تنسج. و لذلك قمنا بتصنيع جهاز قادر على إنتاج هذا النوع من الخيوط الناقلة و الذي
يعتمد على تقنية الغزل المنصهر و لكن بغياب الضغط المطبق و اللازم لدفع المادة
البوليميرية عبر قالب البثق, فقد تم الحصول على عينات من خيوط نحاسية مطلية بمادة
عازلة (البولي اتيلين المنخفض الكثافة).
أأجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لازالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم (راشح المصل) الغني بسكر اللاكتوز والذي تم تركيزه بالتبخير، أعد بعناية كبيرة بعد تدعيمه بالمواد المغذية كبريتات الأمونيوم و
كبريتات المغنيزيوم، وفوسفات ثنائية الامونيوم،ليكون وسطا ملائما لنمو الخمائر القادرة على تمديد السكر وتم اختيار (15) عينة عشوائية حللت كيميائيا ً مع المصل الماخوذة منه.
بعدها اختيرت سلالة نقية للخميرة تتميز باحتوائها على انزيم بيتا غالاكتوزيداز والمعروفة بأهميتها في التطبيقات الطيبة والصيدلانية وتم اكثارها في وسط التخمير (راشح المصل)
حددت الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية.
طبقت القيم المثالية للتخمير في المخبر الحيوي من نوع elctrolab وتم الحصول على الكتلة الحيوية التي اجربت عليها عملية التسخين بحرارة°90C-75 للحصول على البروتين وحيد الخلية(SCP).
أجريت الاختبارات الكيميائية على العينات ال 15 المأخوذة وكانت النتائج ضمن الحدود المسموح بها لمنظمة ال FAO كما تم تقييم المنتج ميكروبيا ودلت النتائج أنه ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات المحلية والعالمية، كما أثبتت التحاليل خلو المنتج من العناصر السامة والمسرطنة وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية.
أضيف البروتين وحيد الخلية بالتناوب مع الحليب المجفف خالي الدسم بنسب مدروسة إلى اللبنك بالطريقة المباشره وإلى الجبنة القابلة للمد وتراوحت النسب بين (1_10%) .
أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية للبنة على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقييم العينات حيبا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في اللبنة عن(4%).
كما أثبتت الاختبارات الكيميائية والميكروبية على الجبنة المطبوخة القابلة للمد على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقطيم العينات حسيا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في الجبنة القابلة للمد عن (3%).
كما دلت نتائج دراسة جدوى إقتصادية مبسطة وجود ربح جيد لدى انتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة (4%) وايضا لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة(3%).
أجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لإزالة الدسم والبروتينات للحصول على المصل منزوع البروتينات والدسم ( راشح المصل)
هدف البحث: إن استخدام الرماد في صناعة السيراميك هو عمل بيئي يسهم في الحفاظ على الموارد الطبيعية، و يساعد في التخلص من النفايات، و يعد خطوة اقتصادية هامة لأنه يخفف من تكاليف صناعة السيراميك إذ إنَّه لا يحتاج إلى عمليات تصنيع مثل الطحن أو السحق.
من هن
ا كان هدف البحث دراسة إمكانية استعمال الرماد، الناتج عن مختلف أنواع الصناعات، بوصفه مادةً أوليةً في صناعة السيراميك المستخدم لتغطية الجدران و الأرضيات.
طرائق البحث : اعتمد البحث على الطرائق التجريبية المخبرية لاستخدام الغضار و الرماد (بنسب مدروسة مخبرياً)، كمواد أولية للحصول على الخلطة اللازمة في عملية تصنيع سيراميك الأرضيات و الجدران. و من ثم تم اختبار كل من المقاومة على الكسر و نسبة امتصاص الماء على العينات المشكلة من هذا الخليط و قارنا نتائج هذه الاختبارات بالمتطلبات العالمية لهذه الصناعة.
النتائج : في هذا البحث تم التوصل إلى تحديد النسب الملائمة لمكونات الخلطة اللازمة لصناعة السيراميك مع تحديد المعايير و البيانات التي تساعد في نقل هذه التكنولوجيا إلى الواقع الصناعي التجاري.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
