اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدإنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد
696
0 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق أطروحة دكتوراه
تاريخ النشر
2015
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
أجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لإزالة الدسم والبروتينات للحصول على المصل منزوع البروتينات والدسم ( راشح المصل)
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الأطروحة عملية إنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في تصنيع اللبنة والجبنة القابلة للمد. تم استخدام تقنية الترشيح فوق العالي (UF) لمعالجة مصل الجبن العكاوي لإزالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم، الغني بسكر اللاكتوز. تم تحضير المصل كمادة تخمير بعد تدعيمه بالمواد المغذية مثل كبريتات الأمونيوم وكبريتات المغنزيوم وفوسفات ثنائية الأمونيوم. تم اختيار سلالة نقية للخميرة Kluyveromyces lactis المتميزة باحتوائها على أنزيم بيتا غالاكتوزيداز، وتم تحديد الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية. أظهرت النتائج أن الشروط المثالية تشمل تركيز سكر اللاكتوز بنسبة 6.5%، والأس الهيدروجيني pH 5، ودرجة حرارة 30 درجة مئوية، وزمن تخمر 24 ساعة، وعدد دورات في الحاضن الهزاز بلغ 350 دورة/دقيقة، وبمعدل تهوية مثالي بلغ 8%. تم تطبيق هذه الشروط في المخمر الحيوي للحصول على الكتلة الحيوية التي أجريت عليها عمليات التسخين للحصول على البروتين وحيد الخلية. أظهرت التحاليل الكيميائية والميكروبية أن البروتين المنتج ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والعالمية، وخالٍ من العناصر السامة والمسرطنة. تم إضافة البروتين وحيد الخلية إلى اللبنة والجبنة القابلة للمد بنسب مدروسة، وأظهرت النتائج أن النسبة المثلى للإضافة في اللبنة لا تتجاوز 4% وفي الجبنة القابلة للمد لا تتجاوز 3%. أثبتت دراسة الجدوى الاقتصادية وجود ربح جيد لدى إنتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 4% وأيضاً لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 3%.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الأطروحة خطوة مهمة نحو استخدام مصادر غير تقليدية للبروتين في صناعة الأغذية، مما يساهم في تحقيق الأمن الغذائي وتقليل التلوث البيئي. ومع ذلك، يمكن أن تواجه بعض التحديات مثل قبول المستهلكين للمنتجات المدعمة بالبروتين وحيد الخلية، خاصةً في الثقافات التي قد تكون متحفظة تجاه استخدام الأحياء الدقيقة في الغذاء. كما أن التكاليف الأولية لتطبيق هذه التقنية قد تكون مرتفعة، مما يتطلب دعمًا ماليًا وتقنيًا من الجهات المعنية. من المهم أيضًا إجراء المزيد من الدراسات لتقييم الأثر الصحي طويل الأمد لاستهلاك البروتين وحيد الخلية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الشروط المثالية لنمو وإكثار خميرة Kluyveromyces lactis لإنتاج البروتين وحيد الخلية؟
تشمل الشروط المثالية لنمو وإكثار خميرة Kluyveromyces lactis تركيز سكر اللاكتوز بنسبة 6.5%، والأس الهيدروجيني pH 5، ودرجة حرارة 30 درجة مئوية، وزمن تخمر 24 ساعة، وعدد دورات في الحاضن الهزاز بلغ 350 دورة/دقيقة، وبمعدل تهوية مثالي بلغ 8%.
-
ما هي الفوائد الاقتصادية لإضافة البروتين وحيد الخلية إلى اللبنة والجبنة القابلة للمد؟
أثبتت دراسة الجدوى الاقتصادية وجود ربح جيد لدى إنتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 4% وأيضاً لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 3%.
-
ما هي التحديات المحتملة التي قد تواجه تطبيق تقنية البروتين وحيد الخلية في صناعة الأغذية؟
تشمل التحديات المحتملة قبول المستهلكين للمنتجات المدعمة بالبروتين وحيد الخلية، خاصةً في الثقافات المتحفظة، والتكاليف الأولية المرتفعة لتطبيق التقنية، والحاجة إلى دعم مالي وتقني من الجهات المعنية، بالإضافة إلى الحاجة لإجراء دراسات إضافية لتقييم الأثر الصحي طويل الأمد لاستهلاك البروتين وحيد الخلية.
-
ما هي النتائج الكيميائية والميكروبية للبروتين وحيد الخلية المنتج في هذه الدراسة؟
أظهرت التحاليل الكيميائية والميكروبية أن البروتين المنتج ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والعالمية، وخالٍ من العناصر السامة والمسرطنة، وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية.
المراجع المستخدمة
الخياط غسان حمادة 1991 الصناعات الميكروبيولوجية ( الجزء النظري) مطبعة الاتحاد منشورات جامعة دمشق كلية الزراعة
قيم البحث
اقرأ أيضاً
أأجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لازالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم (راشح المصل) الغني بسكر اللاكتوز والذي تم تركيزه بالتبخير، أعد بعناية كبيرة بعد تدعيمه بالمواد المغذية كبريتات الأمونيوم و
كبريتات المغنيزيوم، وفوسفات ثنائية الامونيوم،ليكون وسطا ملائما لنمو الخمائر القادرة على تمديد السكر وتم اختيار (15) عينة عشوائية حللت كيميائيا ً مع المصل الماخوذة منه.
بعدها اختيرت سلالة نقية للخميرة تتميز باحتوائها على انزيم بيتا غالاكتوزيداز والمعروفة بأهميتها في التطبيقات الطيبة والصيدلانية وتم اكثارها في وسط التخمير (راشح المصل)
حددت الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية.
طبقت القيم المثالية للتخمير في المخبر الحيوي من نوع elctrolab وتم الحصول على الكتلة الحيوية التي اجربت عليها عملية التسخين بحرارة°90C-75 للحصول على البروتين وحيد الخلية(SCP).
أجريت الاختبارات الكيميائية على العينات ال 15 المأخوذة وكانت النتائج ضمن الحدود المسموح بها لمنظمة ال FAO كما تم تقييم المنتج ميكروبيا ودلت النتائج أنه ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات المحلية والعالمية، كما أثبتت التحاليل خلو المنتج من العناصر السامة والمسرطنة وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية.
أضيف البروتين وحيد الخلية بالتناوب مع الحليب المجفف خالي الدسم بنسب مدروسة إلى اللبنك بالطريقة المباشره وإلى الجبنة القابلة للمد وتراوحت النسب بين (1_10%) .
أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية للبنة على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقييم العينات حيبا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في اللبنة عن(4%).
كما أثبتت الاختبارات الكيميائية والميكروبية على الجبنة المطبوخة القابلة للمد على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقطيم العينات حسيا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في الجبنة القابلة للمد عن (3%).
كما دلت نتائج دراسة جدوى إقتصادية مبسطة وجود ربح جيد لدى انتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة (4%) وايضا لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة(3%).
إمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد / الباتيه/ محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي :تعتبر متطلبات ورغبات المستهلكين بشكل دائم مما يشكل دافعا لمنتجي الأغذية للبحث عن منتجات جديدة وتطوير اساليب التسوق
هدف البحث إلى المقارنة بين خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) المـصنعة مـن مـواد خـام
محلية و تحديد أفضل الخلطات. و استعمل لهذا الغرض اثنتا عشرة خلطة تتضمن ثلاثة أنواع من الكبد (كبد
دجاج بياض، كبد عجل، و كبد غنم) و كميات مختلفة من الدهن و ال
ماء. أجريت مجموعة تحاليل ميكروبيـة
للمواد الأولية المستخدمة في تحضير الخلطات، مثل: التعداد العام للأحياء الدقيقة (هوائيـة-لاهوائيـة)،
Listeria ،Salmonella spp ،Staphylococcus spp و الكوليفــورم، و الفطــور و الخمــائر
،E.coliO157:H7 ،Clostridium spp ،Pseudomonas aeruginosa ،monocytogenes
spp Campylobacter) و قياس رقم ثباتية خلطات الباتيه و اختبارات حسية (اللون، و الطعم، و الرائحة،
و القوام و المظهر الخارجي) لتحديد نوع الدهن و اختيار أفضل الخلطات. لقـد بينـت نتـائج الاختبـارات
الميكروبية أن معظم المواد الخام المستخدمة في تصنيع خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) كانـت
مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 2179 لعام 2007 ، من حيـث محتواهـا الميكروبـي، و كانـت
الخلطات جميعها خالية من التعداد العام للأحياء الدقيقة الهوائية بعد إتمام عملية التعقيم. و أظهرت نتـائج الاختبارات الحسية أن دهن الغنم كان أفضل من الزيت النباتي في تحضير خلطات الباتيه. و وفقـاً لنتـائج الاختبارات الحسية و قياس رقم الثباتية كانت خلطة الباتيه رقم (12) المحتوية على 10 % لكل مـن كبـد (دجاج بياض – عجل- غنم) و 30 % دهن غنم و 20 % ماء أفضل الخلطات.
إنتاج النباتات العطرية واستخلاص زيوتها في التراث العلمي العربي ما بين القرنين ( الثالث والرابع الهجريين / التاسع والعاشر الميلاديين )
في هذه الدراسة قمنا بتطوير نموذج لمحاكاة عمل الخلية العضلية القلبية البطينية (SYRIA Model) باعتبارها مثالاً عن محاكاة الخلية البشرية، وذلك بالاعتماد على أحدث النماذج الرياضية للخلية القلبية، حيث اعتمدنا على O'Hara (O'Hara, et al., 2011) لنمذجة النش
اط الكهربائي، واستتباب الشوارد الأساسية، والتقلص، كما أضفنا تحسينات على هذا النموذج تمثلت في إضافة دور قنوات البوتاسيوم KATP، وقنوات شوارد الكلور، وقنوات تنظيم الحجم، وذلك بالاعتماد على نموذج Kyoto (A.Takeuchi, 2006)، كما تم إضافة قنوات تنظيم واستتباب PH بالاعتماد على نموذج Leem (Leem, et al., 1999)،و تحسين قيم بعض المتغيرات اعتمادا على نتائج مخبرية أحدث و خصوصاً تراكيز الشوارد ضمن المتقدرة و السيتوبلاسما وقيم الدوارئ للكالسيوم في الشبكة السيتوبلاسمية وقيم الناقلية العظمى للقنوات الغشائية و تراكيز المستقلبات في المتقدرة، وتم ربط النماذج السابقة مع نموذج للمتقدرة بالاعتماد على Kembro (Kembro, et al., 2013)، إذاً النموذج SYRIA الذي طورناه يعتمد على دمج وتحسين أهم النماذج المعروفة في بنية هرمية تسهل الفهم والمراقبة واعادة الاستخدام مع إضافة نماذج لاختبار العقاقير وبعض المؤثرات الخارجية، وتمت عملية البرمجة باستخدام كتل Blocks لتوابع M-file وS-function ضمن الأداة Simulink. وبمقارنة النتائج التي حصلنا عليها من عملية المحاكاة مع النتائج المخبرية، لاحظنا أن المحاكاة الحاسوبية أعطت نتائج ضمن المجال الفيزيولوجي الطبيعي.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
