اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير طرائق التجفيف الصناعي في محتو شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة
729
5 4
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق أطروحة دكتوراه
تاريخ النشر
2015
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
نفذ هذا البحث في قسم علوم الاغذية - كلية الزراعة بجامعة دمشق هدف البحث إل دراسة تاثير طرائق التجفيف وتاثير المعاملات الأولية في بعض المؤشرات الكيمائيةوبعض مضادات الاكسدة لشرائح التفاح الطازجة والمجففة
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تناولت هذه الرسالة تأثير طرائق التجفيف الصناعي على محتوى شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة. أجريت الدراسة في قسم علوم الأغذية بجامعة دمشق، وهدفت إلى دراسة تأثير التجفيف الصناعي والمعاملات الأولية على بعض المؤشرات الكيميائية ومضادات الأكسدة في شرائح التفاح الطازجة والمجففة من صنف 'غولدن ديليشيس'. استخدمت الدراسة طريقة تثبيط الجذور الحرة DPPH لقياس النشاط المضاد للأكسدة. أظهرت النتائج تفوق طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في الشرائح المعاملة بمحلول حمض الأسكوربيك 2% وغير المخزنة، بينما تفوقت العينات غير المعاملة وغير المخزنة والمجففة باستخدام الهواء الساخن في نشاطها المضاد للأكسدة. كما أظهرت النتائج أهمية طريقة التجفيف باستخدام المشعات الكهربائية في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف، ولكن انعكست بشكل سلبي في التقييم الحسي. أبدت العينات المعاملة بمحلول ميتا باي سلفيت الصوديوم 0.1% وغير المخزنة والمجففة باستخدام الهواء الساخن القيم الأعلى لمؤشري اللون L و b والقيم الأخفض للمؤشر a. كما أظهرت النتائج تفوق العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 50% أو 60% في محتواها من المركبات الفينولية مقارنة مع العينات المعاملة بمحاليل سكرية مختلفة. تفوقت العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 60% والمجففة باستخدام المشعات الكهربائية في المحافظة على المحتوى من حمض الكلوروجينيك، بينما تفوقت العينات المعاملة بمحلول الغلوكوز بتركيز 50% والمجففة باستخدام الطاقة الشمسية في محتواها من مركب الكويرستين. أظهرت النتائج أيضاً تفوق طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة في المعاملات الحمضية والسكرية المختلفة. كما أظهرت النتائج تفوق طريقة التجفيف بالهواء الساخن في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في جميع العينات غير المخزنة المعاملة أو غير المعاملة، حيث انعدمت الحمولة من الخمائر والفطور في معظم العينات غير المخزنة والمجففة بالهواء الساخن.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة شاملة ومفصلة حول تأثير طرائق التجفيف الصناعي على محتوى شرائح التفاح المجففة من مضادات الأكسدة ومعايير الجودة. ومع ذلك، يمكن الإشارة إلى بعض النقاط التي قد تحتاج إلى تحسين. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أصناف أخرى من التفاح بدلاً من التركيز فقط على صنف 'غولدن ديليشيس'، مما قد يعطي نتائج أكثر شمولية. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى التأثيرات البيئية والاقتصادية لطرائق التجفيف المختلفة، وهو جانب مهم يجب مراعاته عند اختيار الطريقة الأمثل للتجفيف. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر حداثة ودقة لتحليل المركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، مما قد يعطي نتائج أكثر دقة وتفصيلية. وأخيراً، كان من الممكن إجراء دراسات مقارنة مع طرائق تجفيف تقليدية أو طبيعية لتحديد مدى فعالية وكفاءة الطرائق الصناعية المستخدمة في الدراسة.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في شرائح التفاح المجففة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في المحافظة على المحتوى من الفينولات الكلية وفيتامين C في شرائح التفاح المجففة المعاملة بمحلول حمض الأسكوربيك 2% وغير المخزنة.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام المشعات الكهربائية تفوقاً في خفض الزمن اللازم لإتمام عملية التجفيف في كافة العينات.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في تحسين الخصائص الحسية لشرائح التفاح المجففة في المعاملات الحمضية والسكرية المختلفة.
-
ما هي الطريقة التي أظهرت تفوقاً في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في العينات غير المخزنة؟
أظهرت طريقة التجفيف باستخدام الهواء الساخن تفوقاً في خفض التعداد العام للخمائر والفطور في العينات غير المخزنة المعاملة أو غير المعاملة.
المراجع المستخدمة
حمد , محمد نزار(1992) : تقانة تصنيع الأغذية وحفظها المطبعة العلمية دمشق , ص 806.
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تمت من خلال هذا البحث دراسة تأثير نوعين من طرائق استخلاص زيت الزيتون للصنف دان المنتج
في سورية (نظام التثفيل بالطرد المركزي و نظام الضغط بالمكابس الحديثة) في تركيبه الكيميائي و صفاته
الحسية. إن نتائج التحليل الكيميائي لتأثير هاتين الطريقتين بينت بو
ضوح وجود فروقات معنوية على
مستوى ( P≥ 0.05 ) في عدد محدود من معايير الجودة للزيت المنتج و بشكل خاص في محتوى هذا
الزيت من مضادات الأكسدة (مركبات الفينول الكلية و مركبات الأورثو ثنائي الفينول) و من ثم في مدى
ثباتيته تجاه عوامل الأكسدة المختلفة. كما تؤكد هذه النتائج تأثر الصفات الحسية لعينات زيت الزيتون
للصنف دان بطريقة الاستخلاص المتبعة.
تأثير استخدام بعض مضادات الأكسدة الطبيعية النباتية ومدة التخزين في خواص السجق المحلي : أعد هذا البحث لدراسة تأثير اضافة مسحوق قشور الرمان ومسحوق أوراق الكاري ورب البندورة ومدة التخزين التبريدي في الخواص الكيميائية والميكروبية والحسية للسجق المحلي
نفذت هذه الرسالة خلال موسم قطاف الزيتون 2009/2010 على صنف الزيتون الصوراني المزروع في ادلب وتم اختيار موقع واحد يصم 120 شجرة متجانسة لعمر حوالي 35 سنة .
تم في هذا البحث تقدير كمية الفينولات الكلية والفلافونيدات وقياس النشاط المضاد للأكسدة للمستخلص المائي والكحولي في أوراق الزعتر البري والأجزاء الهوائية للحرمل والنجمة والفراسيون والشيح وثمار الزعرور الاروني والبطم الأطلسي
نفذ البحث خلال الفترة 2013-2016 م في كلية الزراعة بجامعة دمشق , بهدف دراسة تأثير المعاملة ببعض المواد الكيميائية والطبيعية ( 1- ميثيل سكلو بروبان , ونتروبروسيد الصوديوم , الشيتوزان , وأمينوفينل علايسين , والميثيل جاسمونات , وفيتامين E ) في القدرة الت
خزينية لثمار البندورة ( الهجين Tala ) وصفاتها البيوكيميائية ( نسبة المواد الصلبة الذائبة TSS ونسبة الحموضة القاتلة للمعايرة TA ) والفيزيائية ( الصلابة ونسبة الفقد بالوزن والفقد المطلق ومؤشرات اللون ) ومعايير الأكسدة ومضادات الأكسدة .
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
