تحضير خلطات غذائية لأطفال الفطام من الأرز الأسود و البني و دراسة خصائصها المختلفة

أجريت هذه الدراسة في مختبرات الدائرة الزراعية التابعة لوزارة العلوم و التكنولوجيا، بهدف استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود و البني و البازلاء و رقائق الشوفان و حليب مجفف لعمل توليفات مختلفة من غذاء الفطام، بعد إجراء بعض المعاملات الفيزيائية عليها كالتنظيف و التقشير و الطحن للأرز، و الإنبات و السلق و التقشير و التجفيف و الطحن للبازلاء، لعمل أربع خلطات من غذاء الفطام و ذلك بخلط نسب مختلفة من طحين هذه الحبوب لاختيار الخلطة الأفضل لغذاء الفطام اعتماداً على بعض الاختبارات الكيميائية مثل (الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن و الطاقة)، بالإضافة إلى قياس نسب بعض العناصر المعدنية كالكالسيوم و الحديد و الزنك و مقارنتها مع توصيات منظمة الزراعة و الأغذية العالمية FAO لأغذية الفطام، و كذلك قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية، سعة الرغوة و قوة الانتفاخ و كذلك تم إجراء التقييم الحسي.

This study has been performed in Agriculture Research Directorated Labs, Ministry of Science and Technology/Iraq, aimed to use different formulations of weaning food contained different concentrations of black rice flour, brown rice, peas and oat chips. Some physical treatments like cleaning, peeling and milling to rice and and germination, chard, peeling, drying and milling to peas were used to make these four formulations, which were chosed depended on chemical analysis (moisture, protein, ash, fiber, carbohydrate, fat and energy) in addition the estimation of some minerals (Ca, Fe and Zn) comparing with recommendation of FAO weaning food and functional properties; like bulk density (BD), foam capacity (FC) and swelling power (SP). Sensory evaluation was also conducted.