اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدالكشف عن جراثيم الليسترية في اللحوم الحمراء
Detection of Listeria in red meat
1082
0 88
0
(
0
)
تأليف
عهد أبو يونس( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدفت الدراسة للكشف عن وجود جراثيم Listeria في لحوم البقر المفرومة و المعدة للاستهلاك، حيث تم جمع عينات اللحوم من محافظة دمشق و ريفها و القنيطرة و السويداء، في الفترة بين شباط 2015 و شباط 2016 .
The aim of this research was detection Listeria in chopped prepared to consumption beef. (100) samples were collected randomly from Damascus and its countryside, Kenitra and Sweida stores and slaughterhouses, from February (2015) to February (2016).
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تهدف هذه الدراسة إلى الكشف عن جراثيم الليستريا في اللحوم الحمراء المفرومة والمعدة للاستهلاك. تم جمع 100 عينة من دمشق وريفها، القنيطرة، والسويداء خلال الفترة من فبراير 2015 إلى فبراير 2016. أظهرت النتائج أن 30% من العينات كانت ملوثة بجراثيم الليستريا، حيث تم عزل 32 عزلة: 28 عزلة من نوع L. monocytogenes و4 عزلات من نوع L. welshimeri. استخدمت الدراسة تقنيتي PCR ونظام API Listeria للكشف عن الجراثيم، حيث كانت تقنية PCR أسرع وأكثر دقة. أشارت النتائج إلى إمكانية انتقال جراثيم الليستريا في اللحوم المفرومة والمبردة والمعدة للبيع، مما يشكل خطراً على الصحة العامة. أكدت الدراسة على ضرورة اتباع إجراءات صحية صارمة خلال تحضير اللحوم لتقليل مخاطر التلوث.
قراءة نقدية
تعد هذه الدراسة مهمة جداً في مجال سلامة الأغذية، حيث تسلط الضوء على مخاطر التلوث بجراثيم الليستريا في اللحوم الحمراء المفرومة. ومع ذلك، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين مناطق أخرى من سوريا لتوفير صورة أكثر دقة عن انتشار التلوث. كما أن الاعتماد على تقنيتي PCR وAPI Listeria فقط قد يكون غير كافٍ، وكان من الممكن استخدام تقنيات إضافية لتعزيز النتائج. بالإضافة إلى ذلك، لم تتناول الدراسة بشكل كافٍ الإجراءات الوقائية التي يمكن اتخاذها للحد من التلوث، مما يجعل من الصعب تطبيق النتائج بشكل عملي في مجال صناعة اللحوم.
أسئلة حول البحث
-
ما هي نسبة التلوث بجراثيم الليستريا في العينات المدروسة؟
بلغت نسبة التلوث بجراثيم الليستريا في العينات المدروسة 30%.
-
ما هي الأنواع الرئيسية لجراثيم الليستريا التي تم عزلها في الدراسة؟
تم عزل نوعين رئيسيين من جراثيم الليستريا: L. monocytogenes وL. welshimeri.
-
ما هي التقنية التي كانت أسرع وأكثر دقة في الكشف عن جراثيم الليستريا؟
كانت تقنية PCR أسرع وأكثر دقة في الكشف عن جراثيم الليستريا.
-
ما هي المناطق التي تم جمع العينات منها في هذه الدراسة؟
تم جمع العينات من دمشق وريفها، القنيطرة، والسويداء.
المراجع المستخدمة
Furrer, B., Candrian, U., Hoefelein, CH. and Luethy, J., 1991. Detection and Identification of Listeria monocytogenes in cooked sausage products and in milk by in vitro amplification of haemolysin gene fragments. J. Appl. Bacteriol, 70:372–379
Jay, J. M., 1996. Modern food Microbiology – fifth edition. Chapman and Hall New- York. 478 – 506
Garrido, S., Nicodemus, N., García, J., Chamorro, S., and De Blas, J.C., 2009. effect of breeding system and farm hygiene on performances of growing rabbits and lactating does over two reproductive cycles. World Rabbit Science. 17: 71 – 78
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تعتبر اللحوم الحمراء من المجموعات الغذائية الرئيسية حيث تشكل المصدر الأساسي
للبروتين و الأملاح المعدنية و الفيتامينات ، إلا أن توافر الرطوبة و درجة الحموضة
الملائمة لنمو العديد من الأحياء الدقيقة يجعلها عرضة للفساد.
تم إجراء بعض التحاليل الجرثومية
لمعظم الأحياء الدقيقة الممرضة و المتواجدة في
عينات لحوم حمراء مختلفة مأخوذة من السّوق في مدينة حمص و هي طازجة و بعد حفظها
منزليا لمدة شهر ، تم تقييم اللحوم من الناحية الجرثومية و مدى صلاحيتها للاستهلاك
البشري .
بينت الدراسة أن أغلب اللحوم المتواجدة في السوق غير صالحة للاستهلاك البشري
لأنها مخالفة للمواصفة القياسية السورية ، من حيث التعداد العام للجراثيم الهوائية
و مجموعة الكوليفور و مجموعة السالمونيلا و الشيغيلا و المكورات العنقودية الذهبية
و الليستريا، و سبب ذلك يعود إلى إما لمرض الحيوان أو إلى تلوث هذه اللحوم خلال
مراحل تداولها من المزرعة إلى المستهلك .
أجريت الدراسة على عدد من المعادن الثقيلة في أنواع مختلفة من معلبات اللحوم المتوفرة في السوق المحلية و معظم هذه المعلبات مستوردة من عدة مصادر ( مصنعة في بلدان مختلفة ), و ذات ماركات تجارية مختلفة .
تم أخذ العينات, و إجراء عملية الترميد عليها, و بعد ا
لقيام بالترميد ,حضرّت العينات باستخدام حمض الآزوت المركز و حمض كلور الماء المركز فائقي النقاوة .
و أجري تحديد لنسب عناصر الكادميوم Cd, النيكل Ni, الرصاص pb, الحديد Fe, الزنك Zn, النحاس Cu و المنغنيز Mn في العينات المأخوذة باستخدام جهاز الامتصاص الذري , و تم التعبير عن المحتوى من العناصر الثقيلة بالأجزاء في المليون ( ppm ) من الوزن الرطب. بينت النتائج بأنّ نسبة الرصاص , و الحديد , و الكادميوم , في جميع العينات باختلاف أنواعها و مصادرها , أعلى من المسموح به في المواصفة القياسية السورية . و كانت نسبة النحاس في معلبات الطون و السردين ضمن الحدود المسموح بها, و في معلبات المرتديلا أعلى من المسموح به ,أما نسبة الزنك فهي ضمن الحدود المسموح بها في المواصفة القياسية السورية و العالمية. كانت أعلى نسبة للرصاص في عينات السردين المصنعة في المغرب, حيث وصلت إلى 8.765 ppm, و في المرتديلا السورية 5.18 ppm و بطبيعة الحال هذه النسب أعلى بكثير من الحد المسموح به في المواصفة القياسية السورية .
تم إجراء مسح ميداني في السوق المحلية للتحري عن وجود ثمالات
الإنروفلوكساسين و السيبروفلوكساسين في عضلات الفخذ و الصدر عند الدواجن. نُفِّذَت
الدراسة على 24 عينة عضلات فخذ و 24 عينة عضلات صدر تم جمعها من ثماني
مناطق مختلفة في مدينة حماه، و قد تم الكش
ف باستخدام تقنية الكرمواتوغرافيا السائلة عالية الأداء.
أجريت هذه الدراسة لتحديد مستوى المعادن الثقيلة ( الرصاص, الكادميوم, الزئبق, النيكل, النحاس, الحديد, الزنك) في اللحوم المصنّعة المحلّية و المستوردة الآتية: السردين (الكامل المعلب) و لحم سمك التونة (الشريحة المعلبة ) و سمك الهامور (الكامل المجمد) و الس
مك الفراتي (الكامل المجمد) و السمك (الكامل المجمد) انتاج بحيرة قطينة في سوريا و لحم الغنم (الشريحة المجمدة) و لحم البقر (الشريحة المجمدة) و نقانق الغنم (الكاملة المجمدة) و نقانق البقر (الكاملة المجمدة) و النقانق (المحشية المجمدة) انتاج هولندا و كبد الغنم (الكامل المجمد) و كبد الدجاج المسمّن (الكامل المجمد) و لحم الدجاج المسمّن (الكامل المجمد) و مرتديلا الدجاج (المعلبة) و مرتديلا البقر (المعلبة) و مرتديلا الدجاج (المعلبة) انتاج هولندا. حُدّدت تراكيز المعادن الثقيلة في عينات اللحوم المصنّعة المدروسة بجهاز الامتصاص الذري. فكانت التراكيز على أساس الوزن الرطب مقدرة (ppm) على النحو التالي: راوحت قيم الرصاص (5.61 – 0.1 ), و الكادميوم (2.02 – 0.01), و الزئبق (79.01– 0.14), و النيكل (0.82 – 0.11), و النحاس (0.24–(6.89 , و الحديد (91.03 – 1.01), و الزنك (45.5– 8.14), أظهرت النتائج أن مستويات الرصاص و الكادميوم و الزئبق و النيكل أعلى من الحدود المسموح بها بحسب منظمة الصحة العالمية (WHO) و منظمة الأغذية و الزراعة الفاو (FAO ) في بعض عينات اللحوم المصنّعة المدروسة المحلّية و المستوردة, على حين كانت تراكيز النحاس و الحديد و الزنك أدنى من المستويات المسموح بها.
جمع من محلات بيع اللحوم في مدينة الطائف، عشوائياً؛ و ذلك بعد تطبيـق الإجـراءات التطهيريـة
و التعقيمية الممكنة مقدار 125 عينة لحم طازج، من ذبائح لحوم إبل، و أبقار، و أغنـام، و لحـوم دجـاج
محلية، و اُختيرت العينات من أجل:
1 - تقدير التعداد الكلي للأ
حياء المجهرية الهوائية في أطـباق الزرع الجرثومي plate aerobic
counts ،و الأمعائية Enterobacteriaceae؛ و المكورات العنقودية الذهبيـة aureus staphylococcus؛
و الملبنات Lactobacillaceae .
2 - كشف بعض الجراثيم الأخرى و عزلها و تعريفها في اللحوم الطازجة المختبرة و تصنيفها بالطرائق
الأحيائية المجهرية methods Microbiological المطبقة بشكل عام.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
