دراسة واقع اللحوم الحمراء من الناحية الجرثومية في مدينة حمص

تعتبر اللحوم الحمراء من المجموعات الغذائية الرئيسية حيث تشكل المصدر الأساسي للبروتين و الأملاح المعدنية و الفيتامينات ، إلا أن توافر الرطوبة و درجة الحموضة الملائمة لنمو العديد من الأحياء الدقيقة يجعلها عرضة للفساد. تم إجراء بعض التحاليل الجرثومية لمعظم الأحياء الدقيقة الممرضة و المتواجدة في عينات لحوم حمراء مختلفة مأخوذة من السّوق في مدينة حمص و هي طازجة و بعد حفظها منزليا لمدة شهر ، تم تقييم اللحوم من الناحية الجرثومية و مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري . بينت الدراسة أن أغلب اللحوم المتواجدة في السوق غير صالحة للاستهلاك البشري لأنها مخالفة للمواصفة القياسية السورية ، من حيث التعداد العام للجراثيم الهوائية و مجموعة الكوليفور و مجموعة السالمونيلا و الشيغيلا و المكورات العنقودية الذهبية و الليستريا، و سبب ذلك يعود إلى إما لمرض الحيوان أو إلى تلوث هذه اللحوم خلال مراحل تداولها من المزرعة إلى المستهلك .

The red meat is one of the main group of food due to their high content of protein , mineral salts , vitamins . But the high content of humidity and its pH value that is suitable to growth of most microorganisms make it subject to spoilage . In this study different samples of commercial meat which were taken from market in Homs , were valuated by microbial analysis and that were done for fresh samples , and after one month of frozen storage in home . The study indicated that the most of commercial red meat , were unacceptable to human consumer because the total number of Aerobic Bacteria , Listereia, Staphylococcus Aureus , Salmonella , E. coli , were unacceptable to Syrian Arab Organization for Standardization that may be due to disases of animale or the contamination that was happened during dealing from farm to consumer .