اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير بعض المواد المضافة و طرائق الحفظ في القيمة الغذائية للفطر الزراعي
Effect of different preservation methods on the nutritional value of mushrooms
1628
0 13
0
(
0
)
تأليف
عادل أبو حسون( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
نفذ هذا البحث بهدف تحديد تأثير ثلاث طرائق أساسية للحفظ و هي التبريد و التعليب و التجميد في القيمة الغذائية للفطر الزراعي (المشروم) Agaricus bisporus. خزنت ثمار الفطر المأخوذة من أحد المشاريع الخاصة لمدة 20 أسبوعاً. و استخدام بنزوات الصوديوم 5% و سوربات البوتاسيوم 5% كمواد حافظة. و جراء التحاليل الكيميائية للثمار على ثلاث فترات تخزين في الزمن صفر و بعد 10 أسابيع و 20 أسبوعاً.
This research was carried out to test the effect of three basic preservation methods cooling, canning and freezing on the nutritional value of mushroom Agaricus bisporus. Mushroom were picked from a private sector then stored for 20 weeks. Chemical analyses of mushroom were conducted at three phases: at time zero which means immediately after preservation, after ten weeks and after 20 weeks. Sodium benzoate 5% and potassium serrate and 5% were tested as preservatives.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
نفذ هذا البحث بهدف دراسة تأثير ثلاث طرائق أساسية للحفظ وهي التبريد، التعليب، والتجميد على القيمة الغذائية للفطر الزراعي (المشروم) Agaricus bisporus. تم تخزين ثمار الفطر لمدة ٢٠ أسبوعاً واستخدام بنزوات الصوديوم ٥% وسوربات البوتاسيوم ٥% كمواد حافظة. أجريت التحاليل الكيميائية على ثلاث فترات تخزين: الزمن صفر، بعد ١٠ أسابيع، وبعد ٢٠ أسبوعاً. أظهرت النتائج أن الفطر يتدهور بسرعة بعد القطاف إذا لم يتم حفظه بالتبريد لفترة ٣–٥ أيام. يمكن إطالة فترة الحفظ لمدة ٢٠ أسبوعاً بالتجميد بعد السلق، ولكن يحدث بعض التغيرات في النكهة والقوام واللون. يمكن حفظ الفطر لمدة ١٠ أسابيع بالتجميد دون سلق، لكن المنتجات تتعرض للفساد نتيجة لاستمرار نشاط بعض الأنزيمات في ظروف التجميد. أظهرت النتائج أن إضافة بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم إلى ماء السلق يمكن أن يطيل فترة الحفظ حتى ٢٠ أسبوعاً. أفضل طرق حفظ الفطر كانت بالتعليب، حيث حافظت العينات على أفضل المواصفات الغذائية خاصة محتواها من البروتينات والدهون والسكريات الكلية بعد ٢٠ أسبوعاً من التخزين.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: الدراسة تقدم معلومات قيمة حول تأثير طرق الحفظ المختلفة على القيمة الغذائية للفطر الزراعي. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين المزيد من التفاصيل حول التغيرات الحسية مثل الطعم والرائحة بشكل أكثر دقة. ثانياً، لم تتناول الدراسة تأثير هذه الطرق على المكونات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن بشكل كافٍ. ثالثاً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين طرق حفظ أخرى مثل التجفيف أو التخليل. وأخيراً، كان من المفيد إجراء تجارب إضافية لتحديد تأثير هذه الطرق على فترة صلاحية الفطر بعد فتح العبوات.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الطرق الثلاث الأساسية التي تم دراستها لحفظ الفطر الزراعي في البحث؟
الطرق الثلاث الأساسية هي التبريد، التعليب، والتجميد.
-
ما هي المواد الحافظة التي تم استخدامها في البحث؟
تم استخدام بنزوات الصوديوم ٥% وسوربات البوتاسيوم ٥% كمواد حافظة.
-
ما هي أفضل طريقة لحفظ الفطر الزراعي وفقاً للبحث؟
أفضل طريقة لحفظ الفطر الزراعي هي التعليب، حيث حافظت العينات على أفضل المواصفات الغذائية.
-
ما هي التغيرات التي تحدث للفطر عند تجميده دون سلق؟
عند تجميد الفطر دون سلق، تتعرض المنتجات للفساد نتيجة لاستمرار نشاط بعض الأنزيمات في ظروف التجميد.
المراجع المستخدمة
[Ahmed,M.A.(1993). Mushroom. Publication of Faculty of Agriculture, Ain Shams University, Horticulture Research Institute. Agricultural Research Center. Cairo. [Arabic
[Allian, A. M.(1997). Modern technology in mushroom, and using. Publication of Al-Dar Al-Arabia. Cairo. [Arabic
AOAC,(2005). Official methods of analysis. Association of official analytical chemists. Published by the AOAC. International 18th ed. Washington, DC
قيم البحث
اقرأ أيضاً
أخذت 10 عينات عشوائية لكل من الحمص الجاف و الحمص المسلوق و المسبحة و الفلافل من مناطق
مختلفة في محافظة دمشق و ريفها خلال أعوام 2004 – 2003 بمعدل وزني مقداره 200 غ لكل عينة. تم
تقدير التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية الأساسية و الأحماض الده
نية و العناصر المعدنية للحمص
و منتجاته فضلاً عن تأثير عملية السلق و القلي في القيمة الغذائية لتلك المكونات.
تم تطبيق بعض طرائق الحفظ و التخزين الشائعة على البراعم الزهرية الصغيرة الحجم للقبار كالتخليل و التمليح بالإضافة لطرائق أخرى كالتجميد مع و بدون سلق و التعليب.
أظهرت نتائج البحث أن التخزين بجميع الطرائق السابقة يعد جيداً لانعدام الحمولة الميكروبيولوجي
ة منذ الشهر الرابع للتخزين, كما أظهرت النتائج أعلى نمو للبكتريا اللبنية باستخدام محلول الحفظ الملحي 5% (8.2 × 106)، يليه محلول الحفظ CFU.g-1) 8% ×106 1.2)، بينما لم يلاحظ أي نمو لهذه البكتريا باستخدام التراكيز الملحية العالية 23% و كذلك بالنسبة للطرائق المتبقية، في حين لوحظ نمو بسيط لها بعد أسبوع من الحفظ حيث بلغ تعدادها (1.4 × 102 CFU.g-1 ) و 1.1 × 102)) للعينة المحفوظة بالمحلول الملحي ذي التركيز 16% و العينة المجمدة على التتالي. بينت نتائج البحث أيضاً عدم وجود فرق معنوي بين محلولي التخزين الملحيين من حيث الحمولة الميكروبيولوجية إذ لم يلاحظ أي نمو ميكروبي في كليهما طيلة فترة التخزين (8 أشهر).
هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الحرارية التقليدية المتبعة في تحضير بيض
الدجاج بنوعيه البلدي و بيض المائدة في محتواه من العناصر الغذائية و قيمته الغذائية.
نفذ البحث في مخابر مديرية التجارة الداخلية و حماية المستهلك بدمشق في الفترة بين
عامي 2014-2015.
أجريت دراسة للتركيب الكيميائي لحبوب خمسة أصناف من الشعير المحلي (عربي أبيض و عربي
أبيض محسن و عربي أسود و فرات 1 و فرات 2) من الموسم الزراعي 1999 . تم تقدير محتوى المواد
الغذائية و بعض الحموض الأمينية و البيتاغلوكان و اللزوجة و مركبات الجدر الخلوية
و الطاقة الاستقلابية
في مخبرين منفصلين في ألمانيا . و أجريت أيضًا تجربة تمثيل غذائي في كلية الزراعة بجامعة دمشق تم
فيها تقدير ميزان الآزوت و نسبة احتجاز الآزوت و المادة الجافة و العضوية و الرماد و بعض المؤشرات
الإنتاجية.
أظهرت النتائج تباينًا واضحًا في محتوى الأصناف الخمسة من المواد الغذائية و خاصة البروتين
الخام، إذ تراوح محتوى البروتين الخام بين 138 غ للصنف فرات 1 و 169 غ / كغ مادة جافة للصنف
عربي أبيض. و أدى الاختلاف في محتوى النشاء إلى تباين واضح في محتوى الطاقة الاستقلابية
المصححة، إذ تراوحت بين 12.4 ميغاجول /كغ مادة جافة للصنف فرات 1 و 13.3 ميغا جول / كغ مادة
جافة للصنف عربي أسود.
بينت نتائج تجربة التمثيل الغذائي أن صنف الشعير عربي أسود أعطى أفضل مؤشرات إنتاجية، و لم
يتأثر ميزان الآزوت بمحتوى البروتين الخام، كما لم تظهر أية اختلافات في معدلات احتجاز المادة الجافة
و العضوية بين العلائق المحتوية على الأصناف عربي أبيض و فرات 1 و فرات 2.
تناولت هذه الدراسة بعض طرائق إكثار أنواع الزعرور المحلية البرية، و بعض العوامل المؤثرة في
تجذير العقل، و إنبات البذور، و نمو المطاعيم. و قد أشارت معاملة العقل المتخشبة للنوع الايطالي
C.azarolus Borkh. هرمون حمض الاندول بيوتريك IBA تركيز 4000 جزء با
لمليون و زراعتها في
الوسط رمل مازار، إلى نسبة تجذير بلغت 20 % و مثلها بالنسبة للعقل المزروعة في الوسط تورب مع
سماد عضوي متخمر.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
