Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userThe impact of processing the strawberry jam on indices of some chemicals and biologically active compounds
تأثير عملية تصنيع مربى الفريز في بعض المؤشرات الكيميائية و المواد الفعالة حيوياً
2078
1 20
0
(
0
)
Added by
Damascus University ورقة بحثية
Publication date
2013
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
نفذ البحث في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة بجامعة دمشق خلال العـام 2012 بهـدف المقارنة بين بعض المؤشرات الكيميائية (رطوبة، رماد، سكريات، دهن، ألياف، بروتين) و بعـض المـواد الفعالة حيوياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) في ثمار الفريز الطازجة مع ما يقابلهـا فـي مربـى الفريـز الناتج. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي انخفاضاً معنوياً في نسبة الرطوبة، و الرماد، و الـدهن و البـروتين في مربى الفريز مقارنة مع الثمار الطازجة. كما انخفضت الفينـولات الكليـة معنويـاً (P>05.0) مـن 2078 مغ/100غ مادة جافة في الفريز الطازج إلى1070 مغ/100غ مادة جافة في المربـى المنزلـي، و إلى 962 مغ/100غ مادة جافة في مربى الفريز التجاري. كما انخفضت كميـة فيتـامين C مـن 346 مغ/100 غ مادة جافة في الثمار الطازجة إلى 45 مغ/ 100غ مادة جافة في المربى المنزلي، في حـين بلغت كميته 30 مغ/ 100 غ مادة جافة في مربى الفريز التجاري، ما انعكس ذلك علـى الإنثوسـيانينات فانخفضت كميته (P>05.0) خلال تصنيع ثمار الفريز من 1080مغ /100غ مـادة جافـة فـي الثمـار الطازجة إلـى 132 مغ/100غ مادة جافة في المربى المنزلي، و 105 مـغ/100غ مادة جــافة فـي المربى التجاري مع انخفاض معنوي واضح في النشاط المضاد للأكسدة.
The research was carried out in the laboratories of food science department at Faculty of Agriculture, Damascus University during the year 2012 to compare some chemical parameters (moisture،ash, sugars, fat, fibe, protein) and biological active compounds (total phenols, vitamin C) in fresh strawberry fruits and strawberry jam. Statistical analysis showed a significant reduction (p<0.05) in moisture, ash, fat and protein in strawperry jam comparing to fresh fruits. Total phenols was decreased significantly (P< 0.05) from 2078 mg/100 g DM in fresh strawberries to 1070 and 962 mg /100 g DM in homemade and commercial strawberry jam respectively. Also the amount of vitamine c was decreased from 346 mg /100 gram dry matter in fresh fruits to 45 mg/100 gram dry matter in locall made jam ،while it was 30 mg/ 100 gram dry matter in commercial strawberry jam. These were reflected on anthocyanins which was decreased from 1080 mg/ 100 g DM during processing to 132 and 105 mg/ 100 g DM in homemade jam and commercial strawberry jam respectively. These changes reflected in a significant (P< 0.05) decline in the antioxidant activity.
Artificial intelligence review:
Research summary
تم تنفيذ هذا البحث في مختبرات قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة بجامعة دمشق خلال عام 2012، بهدف مقارنة بعض المؤشرات الكيميائية والمواد الفعالة حيوياً في ثمار الفريز الطازجة ومربى الفريز. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي انخفاضاً معنوياً في نسبة الرطوبة، الرماد، الدهون، والبروتين في مربى الفريز مقارنة مع الثمار الطازجة. كما انخفضت الفينولات الكلية من 2078 مغ/100غ مادة جافة في الفريز الطازج إلى 1070 مغ/100غ في المربى المنزلي و962 مغ/100غ في المربى التجاري. كذلك، انخفضت كمية فيتامين C من 346 مغ/100غ مادة جافة في الثمار الطازجة إلى 45 مغ/100غ في المربى المنزلي و30 مغ/100غ في المربى التجاري. انعكس ذلك على الأنثوسيانينات التي انخفضت من 1080 مغ/100غ مادة جافة في الثمار الطازجة إلى 132 مغ/100غ في المربى المنزلي و105 مغ/100غ في المربى التجاري، مما أدى إلى انخفاض معنوي في النشاط المضاد للأكسدة.
Critical review
دراسة نقدية: على الرغم من أن البحث قدم معلومات قيمة حول تأثير عملية تصنيع مربى الفريز على بعض المؤشرات الكيميائية والمواد الفعالة حيوياً، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين مجموعة أوسع من العينات من مختلف المناطق لضمان تمثيل أكثر شمولية. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير عوامل أخرى مثل درجة الحرارة ومدة التخزين على النتائج. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً للحصول على نتائج أكثر دقة. وأخيراً، كان من المفيد تضمين مقارنة مع أنواع أخرى من الفواكه لمعرفة ما إذا كانت النتائج مشابهة أو مختلفة.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من البحث؟
الهدف الرئيسي من البحث هو دراسة تأثير عملية تصنيع مربى الفريز على بعض المؤشرات الكيميائية والمواد الفعالة حيوياً في ثمار الفريز الطازجة مقارنة مع مربى الفريز المنزلي والتجاري.
-
ما هي المؤشرات الكيميائية التي تم دراستها في البحث؟
تم دراسة نسبة الرطوبة، الرماد، الدهون، السكريات الكلية، الألياف، والبروتين في ثمار الفريز الطازجة ومربى الفريز.
-
كيف تأثرت الفينولات الكلية بعملية تصنيع مربى الفريز؟
انخفضت الفينولات الكلية بشكل معنوي من 2078 مغ/100غ مادة جافة في الفريز الطازج إلى 1070 مغ/100غ في المربى المنزلي و962 مغ/100غ في المربى التجاري.
-
ما هو تأثير عملية تصنيع مربى الفريز على فيتامين C؟
انخفضت كمية فيتامين C من 346 مغ/100غ مادة جافة في الثمار الطازجة إلى 45 مغ/100غ في المربى المنزلي و30 مغ/100غ في المربى التجاري.
References used
Aaby, K., G. Skrede and R. E. Wrolstad. 2005. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragariaananassa) J. Agric. Food Chem. 53(10): 4032-4040
Agte, V., K. Tarwadi. S. Mengale. A. Hinge and S. Chiplonkar. 2002. Vitamin profile of cooked food how healthy is the practice of ready to eat foods, Int. J. Food. Sci. Nutr. 53: 197-208
Amakura, Y., Y. Umino. S. Tsuji and Y. Tonogai. 2000. Influence of jam processing on the radical scavenging activity and phenolic content in berries, J. Agric. Food Chem. 48: 6292–6297
rate research
Read More
Strawberry plants of Oso Grande variety has been treated with three types
of foliar fertilizers containing (Nitrogen, Boron, Manganese) individually and
combined, in addition to treating some of them using urea as soil fertilizer.
Some plants were untreated to be used as a control. Three concentrations were
used.
The research aims to study the effect of mineral nutrients (phosphorus)and Growth
regulator (kinetin) on quality and concentration of medical vehicles to fenugreek
Trigonallafoenum-graecum L. In two dates of planting For the purpose of achieving th
e
goal.
Fenugreek seeds were planted in the first two dates in the second 21/10 and in 5/11 ,
three levels of phosphorus (0 , 30 and 60) Kgm.h-1 added to the soil , and three Kaintin
concentrations (0, 05,100) ppm been sprayed on plants to the degree of wetness and with
three replicates for treatment in the botanical garden of the Department of Biological
Sciences / basic Education College growth season 2013-2014.
The Growth of plants continued to maturing and drought and the seeds were
harvested and taken for extraction and separation of medical compounds , and the results
showed outweigh the second date on the first date in the content and the concentration of
all medical compounds.
Given the level 30 Kgm.h-1 phosphorus higher content of extracted medical
compounds after the results were analyzed statistically as well as given focus 100ppm
kinetin higher content compared to the other concentrations.
six new products using Knoevenagel condensation of isophthalaldehyde and
terephthalaldehyde have been prepared with the following active methylene
compounds: malononitrile, methyl cyano acetate, ethyl cyano acetate, dimethyl
malonate and diethyl m
alonate. We determined the optimum conditions of the
reaction by studying the effect of solvent and catalyst nature and reaction
conditions on the condensation.
The main properties(yield of juice, total soluble solid, pH, total acidity, total
sugars), some antioxisant compounds as (vitamin C, carotenoids, total phenol,
anthocyanins), and antioxidant activity measured by DPPH method for some
main Syrian or
ange cultivars (navel, valancia, blood orange, and shamouti)
were investigated. The results showed that valancia was the highest in juice
yield (55.16%), while navel had the highest content of carotenoids(8.68mg/100g)
and the lowest one of vitamin C(31.53mg/100g). Whereas, blood orange was
superior in its content of total phenolic (295.73 mg gallic acid100/g) and
antioxidant activity, (74.833%) among the studied cultivars.
This research was conducted during 2010-2011 growing seasons on 15 years old
trees of “Washington Navel” variety grafted on Citrus aurantium (sour orange) stock and
planted in the village of “Al-hinnady” in Lattakia. To determine the appropriate pr
eharvest
and post-harvest treatments to get the most production and better quality of fruits.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
