يتم حصاد ثمار الزيتون بعدة طرق كما يلي:
1- القطاف بالعصا: وهذه الطريقة تعتبر من أسوأ الطرق المتبعة في القطاف بسبب الأضرار التي تحدثها على الأغصان مما يسبب دخول حشرة ذبابة الأغصان. كما أن الجروح التي تحدثها على الثمار تؤدي إلى سرعة تلفها وارتفاع نسبة حموضة الزيت الناتج.
2- القطاف اليدوي: وتعد هذه الطريقة من أفضل أنواع القطاف لأنها لا تسبب أي ضرر على الأفرع أو الثمار إلا أنها أكثر كلفة للمزارع.
3- القطاف الآلي: تعد هذه الطريقة من الطرق الجيدة والسهلة لقطاف الزيتون وقد بدء بعض المزارعين باستخدام الآلات الفردية الصغيرة للقطاف وقد أعطت نتائج جيدة ومشجعة ولكن مازالت هذه الطريقة حديثة الانتشار (نتيجة رخص الأيدي العاملة في طرق القطاف السابقة).