نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2017
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
يعتبر الجبن العكاوي من الأجبان البيضاء المالحة و التي تنتج في منطقة الشرق
الأوسط مثل سورية و فلسطين و الأردن و لبنان. في هذه الدراسة تم تصنيع الجبن العكاوي
بالطريقة التقليدية باستخدام حليب بقري خام بمحتوى 13.44 % من المواد الصلبة الكلية
و 4.20 % من الدهن و 3.48 % من البروتين الكلي ورقم الحموضة ال6.65pH.
المراجع المستخدمة
AOAC, (1995). Official methods of Analytical Chemists. Food Composition; Additives Natural Contaminants, USA
Banks, J. M. (2004). The technology of low-fat cheese manufacture. Int J Dairy Technol 57:199–207
Barbano, D. M., Yun, J. J. and Kindstadt, P. S. (1999). Effect of fat reduction on chemical composition, proteolysis functionality and yield of Mozzarella cheese. Journal of Dairy Science, 82, 661–672