تأثير استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب في خواص الجبن المصهور القابل للمد
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2016
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تم استخدام زيت جوز الهند كزيت نباتي بديل عن الزبدة الحيوانية في تصنيع خلطتين
من الجبن المصهور القابل للمد، و تم إجراء العديد من التحاليل الكيميائية تضمنت قيمة
الpH الحموضة، نسبة البروتين، نسبة المادة الجافة الكلية و نسبة الدسم في المادة ،
الجافة و التحاليل الميكروبية بالإضافة إلى اختبارات التقييم الحسي لكل من النكهة، القوام
و اللون و المظهر، تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور القابل للمد، حيث أن في
الخلطة الأولى تم استخدام (دهن الحليب) الزبدة الحيوانية بنسبة 8 % كخلطة شاهد،
و الخلطة الثانية باستخدام زيت جوز الهند بنسبة 8%.
المراجع المستخدمة
(Afnor, 1993.Controle de la qualite des produits alimentaire Lait et produits laitiers. Analyse physic–chimic. Partie 4 - Analyse sensorielle (norms francaises
AL-Banna, K.A., and Salem, R.M.1987.Manufacture Of Processed Cheese From Uncommon source , Iraq Journal of agricultural science (Zanco).5:161-168
AOAC., Association of Official Analytical Chemists,2002. Official Methods of Analysis 18th Ed.Margland: AOAC international