اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدالخصائص الفيزيائية و التركيب الكيميائي لثمار الخرنوب المنتشرة في المنطقة الوسطى و الساحلية
Physical Properties and Chemical Composition of Carob Pods in Middle and Coast Regions
1709
2 71
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
قرون الخرنوب هي الثمار الناتجة من أشجار الخرنوب Ceratonia siliqua L الثمار و منتجاتها تباع في المخازن الكبرى في العديد من الدول و في الأسواق المحلية، و تستخدم في التغذية لدى العديد من الناس الذين يعيشون في بلاد البحر الأبيض المتوسط و أوربا. تركزت الدراسة في هذا البحث على المواصفات الفيزيائية و التركيب الكيميائي لقرون الخرنوب التي تم جمعها من مناطق مختلفة في محافظة حمص و حماة و الساحل السوري، بهدف تحديد المواصفات الفيزيائية و التركيب الكيميائي لثمار الخرنوب المنتشرة في المنطقة الوسطى و الساحلية من سورية و هي المناطق الملائمة لزراعة الخرنوب.
Carob pod is the fruit of the carob tree (Ceratonia siliqua L.). The fruit and its products, sold both in large stores and local markets, contribute strongly to the diet of people living in the Mediterranean areas of Europe. This study reports the composition of carob pods sampled in Homs, Hama and Coast Regions
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تناولت الدراسة الخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي لقرون الخرنوب المنتشرة في المنطقة الوسطى والساحلية من سوريا. تم جمع العينات من محافظات حمص وحماة والساحل السوري، وتم تحليل أبعاد الثمرة، وزن القرن، وزن البذور، نسبة اللب والبذور، المحتوى الرطوبي، الرماد، الدهن الخام، البروتين، السكريات الكلية والمختزلة، الحموضة، درجة الـ pH، الناقلية الكهربائية، الألياف الكلية، المركبات الفينولية الكلية، والنشاط المضاد للأكسدة. أظهرت النتائج أن قرون الخرنوب تحتوي على نسبة عالية من السكريات والألياف الخام والمركبات الفينولية، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية. كما تم مناقشة إمكانية استخدام قرون الخرنوب في الصناعات الغذائية مثل إنتاج الدبس والشراب المركز، واستخدام بذورها في إنتاج صمغ طبيعي.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: على الرغم من أن الدراسة قدمت معلومات شاملة حول الخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي لقرون الخرنوب، إلا أن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين مقارنة مع دراسات سابقة من دول أخرى لتوضيح الفروقات الإقليمية بشكل أفضل. ثانياً، لم تتناول الدراسة تأثير الظروف البيئية المختلفة على التركيب الكيميائي للقرون بشكل كافٍ. ثالثاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل مناطق أخرى في سوريا للحصول على صورة أكثر شمولية. وأخيراً، كان من الممكن تقديم توصيات أكثر تحديداً حول كيفية الاستفادة من نتائج الدراسة في تحسين الصناعات الغذائية المحلية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأبعاد الفيزيائية التي تم قياسها لقرون الخرنوب في الدراسة؟
تم قياس طول الثمرة، عرضها، تخانتها، وزن القرن، وزن البذور، وعدد البذور في كل قرن.
-
ما هي المركبات الكيميائية التي تم تحليلها في قرون الخرنوب؟
تم تحليل المحتوى الرطوبي، الرماد، الدهن الخام، البروتين، السكريات الكلية والمختزلة، الحموضة، درجة الـ pH، الناقلية الكهربائية، الألياف الكلية، المركبات الفينولية الكلية، والنشاط المضاد للأكسدة.
-
ما هي الفوائد الغذائية لقرون الخرنوب بناءً على نتائج الدراسة؟
قرون الخرنوب غنية بالسكريات والألياف الخام والمركبات الفينولية، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية ويمكن استخدامها في الصناعات الغذائية مثل إنتاج الدبس والشراب المركز.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة للاستفادة من قرون الخرنوب؟
أوصت الدراسة بإجراء دراسات مستقبلية على تأثير إضافة مسحوق الخرنوب إلى منتجات المخابز لرفع قيمتها الغذائية، وكذلك دراسة طرق استخراج صمغ الخرنوب من البذور وتأثيره في المواد الغذائية.
المراجع المستخدمة
Albanell, E., Caja, G., Plaixats, J., (1991). Characteristics of Spanish carob pods and nutritive value of carob kibbles. Cahiers Options Mediterranean, 16 ;135-136
AOAC (2000). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Horwitz, W. Editor. 17th edition. Washington. DC. USA
Avallone ,R.; Plessi , M. Baraldi, M. and Monzani, A.(1997). Determination of chemical composition of carob (Ceratonia siliqua): protein, fat, carbohydrates and tannins, J. Food Compost. Anal. 10, 166-172
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تتمتع ثمار البرتقال عند حصادها بخصائص فيزيائية وحسية تحدد مدى قبول المستهلك لها، و بهدف
تحديد هذه الخصائص و تأثرها بشروط التخزين و التشعيع، عرضت ثمار البرتقال فلانسيا للجـرع 0 و 5.0
و 0.1 و 5.1 كيلو غري من أشعة غاما الصادرة عن النظير المشع كوبالت 6
0 ، و تخزينها في غرف مبردة
لمدة 18 أسبوعاً، و قدر بعض هذه الخصائص بعد التشعيع خلال مراحل التخزين. بينت النتـائج أن لمـدة
التخزين تأثيراً في قيم الخصائص الفيزيائية و الحسية المقدرة المتمثلة بزيادة شدة التلـون و زيـادة قـيم
الاختلاف الكلي في لون قشرة ثمار البرتقال، و انخفاض قيم ليونة قشرة الثمـار و صـلابتها عنـد ثمـار
الشاهد. و كان للجرع الإشعاعية المستعملة تأثيراً واضحاً في زيادة قيم الاختلاف الكلي في لون قشرة ثمار البرتقال، و انخفاض ليوننتها و صلابتها، مع انخفاض صلابة لب الثمار، و انخفاض قيم الخصائص الحسية
للثمار المتمثلة باللون و الطعم و النكهة و القوام.
اِستُخلصت الزيوت العطرية بطريقة الجرف ببخار الماء من قشور ثمار ستة أنواع من الحمضيات هي الليمون الحامض و البرتقال و الكريفون و البوملي و اليوسفي و النارنج.
دلَّت النتائج على أن الزيت العطري المستخلص من قشور الليمون الحامض أكثـر فعاليـة كمـضاد
للبكت
ريا من بقية الزيوت الأخرى، كما وجد أيضاً أن البكتريا موجبة غرام هي عموماً الأكثر حساسية لهذه
الزيوت العطرية مقارنة بالبكتريا سالبة غرام، في حين وجد أن النـوع aeruginosa. P هـو الأكثـر
حساسية عموماً بين البكتريا سالبة غرام.
نفذ هذا البحث خلال العام 2015 بهدف معرفة بعض المركبات الكيميائية لثمار عدد من طرز خوخ الدب Prunus ursina K.y المنتشرة في مواقع مختلفة من المنطقة الغربية من سورية.
حددت ستة مواقع طبيعية لانتشار هذا النوع (دوير بسنديانة - النبعين - الشوح طي - حيلاتا -
بتمازة -وادي حيلين)، إذ تم دراسة (35) طرازاً من حيث النسبة المئوية للسكريات الكلية، و النسبة المئوية للحموضة الكلية T.A، و نسبة المواد الصلبة الذائبة T.S.S، و المادة الجافة في الثمار في مرحلة النضج.
أخضعت المعطيات لتحليل التباين ANOVA باستخدام برنامج التحليل الإحصائي Costat و جرت المقارنة بين المتوسطات عند مستوى معنوية 5%، بينت النتائج تفوق الطرز K6-KAB1-KA3 معنوياً على بقية الطرز من حيث المادة الصلبة الذائبة بنسب بلغت (22-22.1-22)% على التتالي، في حين تفوق الطرازان M1-M2 معنوياً على بقية الطرز من حيث محتوى الثمار من السكريات الكلية بنسبة بلغت 13.75% في كلا الطرازين، أما الطراز K1 فقد تفوق معنوياً على بقية الطرز من حيث محتوى الثمار من الحموضة بنسبة بلغت 4.9%، في حين تفوق الطراز K2 معنوياً على بقية الطرز من حيث محتوى الثمار من المادة الجافة و بلغت النسبة 30.5%.
بينت شجرة القرابة باستخدام برنامج NTSYS توزع الطرز المدروسة ضمن مجموعتين (A-B) بناءً على الخصائص الكيميائية للثمار.
يتبع المجموعة الأولى A الطرازان (J6-KAB5) المتواجدان في موقعين متباعدين جغرافياً و هما بتمازة و دوير بسنديانة، في حين تتبع بقية الطرز إلى المجموعة B و تنتشر في جميع مواقع الدراسة.
قيست بعض الخصائص المغنطيسية (المتأثرية المغنطيسية و شدة المغنطيسية الأولية) و الناقلية
الكهربائية بالتيار المتناوب و الكثافة ل ١٨١ عينة صخرية مأخوذة من ٣٠ موقعًا من بازلت
الميوسين الأوسط في منطقة الكسوة بهدف تعميم الدراسة السابقة ١٩٩٧, Abou-Deeb
ع
لى عدد أكبر من الصبات البازلتية السورية لاستخدام هذه الخصائص كعوامل مميزة بين صخور
الصبات البركانية المجاورة . كما قيست المتأثرية المغنطيسية في الحقل لصخور البازلت في ٧٥ موقعًا
موزعة على ٨ تحت منطقة تغطي معظم تكشفات البازلت في المنطقة المدروسة بهدف الحصول على
قيمة متوسطة للمتأثرية المغنطيسية لكل تحت-منطقة و قيمة متوسطة للمنطقة لاستخدامها في تفسير
الشواذ المغنطيسية الواردة في الخريطة المغنطيسية السورية أو تلك الناتجة عن أي مسح مغنطيسي
أرضي في المنطقة كما تم الحصول على قيمة متوسطة للكثافة لكل تحت منطقة و قيمة متوسطة
للمنطقة كلها بحيث يمكن استخدام هذه القيم في تفسير شواذ الجاذبية الواردة في خريطة الجاذبية
السورية أو الناتجة عن أي مسح جاذبي في المنطقة.
تحتوي ثمار البرتقال على العديد من المواد ذات القيمة الحيوية، و الغذائية، و منها الزيوت
الموجودة في البذور، فلذلك جرى في هذا البحث تحديد الخصائص الفيزيائية و الكيميائية
لزيت بذور البرتقال المستخلص من عينتين من منطقتين (السيسنية و الجمعاشية)
مختلفتين بالعوامل البيئية.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
