تأثير بعض المواد المضافة و طرائق الحفظ في القيمة الغذائية للفطر الزراعي
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2017
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
نفذ هذا البحث بهدف تحديد تأثير ثلاث طرائق أساسية للحفظ و هي التبريد و التعليب
و التجميد في القيمة الغذائية للفطر الزراعي (المشروم) Agaricus bisporus. خزنت
ثمار الفطر المأخوذة من أحد المشاريع الخاصة لمدة 20 أسبوعاً. و استخدام بنزوات
الصوديوم 5% و سوربات البوتاسيوم 5% كمواد حافظة. و جراء التحاليل الكيميائية للثمار
على ثلاث فترات تخزين في الزمن صفر و بعد 10 أسابيع و 20 أسبوعاً.
المراجع المستخدمة
[Ahmed,M.A.(1993). Mushroom. Publication of Faculty of Agriculture, Ain Shams University, Horticulture Research Institute. Agricultural Research Center. Cairo. [Arabic
[Allian, A. M.(1997). Modern technology in mushroom, and using. Publication of Al-Dar Al-Arabia. Cairo. [Arabic
AOAC,(2005). Official methods of analysis. Association of official analytical chemists. Published by the AOAC. International 18th ed. Washington, DC