حفظ لحوم أغنام العواس الطازجة (الهبرة) في جو معدل و تحت التفريغ

استهدف البحث حفظ لحوم أغنام العواس الطازجة في ظروف تخزينية مختلفة. حيث استخدمت لحوم فخذ الغنم الطازجة، وتم تخزينها في عبوات من مادة البولي إيتلين بوجود غاز ( CO2 ( 100% و غاز (N2 (100% و تحت التفريغ (% 100 )، بالإضافة إلى الشاهد. وقد اشتملت الدراسة على قياس قيمة pH و تقدير المحتوى المكروبي، و الصفات الحسية. و تبين من خلال الدراسة أنه يمكن تخزين اللحوم في الأوساط السابقة الذكر وبدرجة حرارة + 3 م بين 20-30 يوم بالنسبة إلى غاز CO2 و تحت التفريغ، و بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز N 2. كما تشير النتائج إلى أنه يوم يمكن تخزين اللحوم في الأوساط نفسها ولكن في درجة حرارة + 7 م بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز CO2, و 10 أيام بالنسبة لتحت التفريغ و أقل من 10 أيام لغاز N2 مع المحافظة على الصفات الحسية و المقبولة.

The aim of this investigation is to preserve fresh Awassi lamb meat at different storage conditions. The Awassi lamb from the thigh part of fresh meat was stored in Vacuuming Polyethylene Packaged with 100% CO2, 100% N2 and 100% vacuuming and at temperature +3 ºC and +7 ºC. The study showed that the meat can be stored at temperature +3ºC between 20 -30 days for the CO2 and vacuuming, and between 10-20 days for the N2 . The study also indicated that the meat can be stored at temperature +7 ºC between 10-20 days for CO2, and for 10 days under N2, and up to 10 days for the vacuuming without altering the organoleptic properties.