دراسة التركيب الكيميائي العام للحمص و منتجاته و تأثير بعض العمليات التصنيعية في القيمة الغذائية
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2005
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
أخذت 10 عينات عشوائية لكل من الحمص الجاف و الحمص المسلوق و المسبحة و الفلافل من مناطق
مختلفة في محافظة دمشق و ريفها خلال أعوام 2004 – 2003 بمعدل وزني مقداره 200 غ لكل عينة. تم
تقدير التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية الأساسية و الأحماض الدهنية و العناصر المعدنية للحمص
و منتجاته فضلاً عن تأثير عملية السلق و القلي في القيمة الغذائية لتلك المكونات.
المراجع المستخدمة
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists Washington. D. C
Frampton,V. L. 1975. Effects of processing on the nutritive quality of oilseed meals, in Nutrional Evaluation of Food Processing. 2 ed, Avi. Publishing West Port, Conn
Harris, R. S. and Karmas, E. 1975. Nutrional Evaluation of Food Processing. 2 ed, Avi 1. Publishing West Port, Conn