دراسة الخصائص الكيميائية و الفيزيوكيميائية لبعض الأجبان التقليدية السورية و مقارنتها بمثيلاتها من بعض الأجبان العالمية
نشر في جامعة تشرين
بتاريخ 2013
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدف هذا البحث دراسة أهم الخصائص الكيميائية و الفيزيوكيميائية لأجبان العكاوي, المضفورة, السوركة و الشنكليش, لتحديد هويتها و مقارنتها ببعض الأجبان الواسعة الانتشار عالمياً, و ذلك بإجراء عدد من التحاليل الكيميائية لعينات جمعت من مناطق مختلفة من أماكن الاستهلاك التي تشتهر بتصنيعها.
المراجع المستخدمة
ABDEL – SALAM,M.H. Domiati and Feta type cheeses. In Cheese: Chemistry Physics and Microbiology, vol.2, Major Cheese Groups. Edited by FOX , P.F.,Elsevier Applied Science, 1993, London,276-309
ABO-DONIA, S.A. and ABDEl- KADER, Y.I. Microbial flora and chemical composition of native Syrian hardcheese.Mesanarah, Medafarah and Shankalish. Egyption J. Dairy Sci.7, 1979,221-229
ALAIS, C. Scence du lait, Principes des techniques laitieres, 4em edition. Edition Sepaic, 1984, Paris