اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة تخفيض محتوى بعض الأغذية المحلية من حمض الفيتيك بالطرائق الفيزيائية
Study of physical methods for reducing the content of phytic acid in some local food
1138
0 19
0
(
0
)
تأليف
مفيد ياسين( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
جمعت العينات من منتجات غذائية مختلفة و لعدة مرات في كل موسم و لمدة سنتين من اجل التعيين الكمي لحمض الفيتيك و قياس تركيزه في المنتجات المصنعة و دراسة تأثير العمليات التكنولوجية في التخلص من هذا المركب و التقليل من تأثيراته الصحية. بينت الدراسة بأن أغلب المنتجات المدروسة و المستهلكة في مدينة اللاذقية, تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك و لاسيما المنتجات غير الناضجة منها (0.15-3.57 غ%غ.م.ج) و مشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج), و أن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية على بعض الأغذية تخفض بين (20-60)% من المحتوى في حمض الفيتيك.
The samples of various food products have been collected at several times per season over two years, in order to determine the content of phytic acid to investigate the influence of the adopted treatment methods on phytic acid degradation and to minimize their unhealthy effects. It's been shown that PA is found at high levels in the mentioned products especially, in unripe fruits where its levels ranged between (0.15-3.57%g.s.d) while PA levels were less in the process products and ranged between (0-1.95 %g.s.d). Technological processes were applied to biodegrade phytic acid of some foods and the reduction ratio ranged between 20-60% of the whole content of PA.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة التي أجراها الدكتور مفيد ياسين من جامعة تشرين تأثير العمليات التكنولوجية المختلفة على تقليل محتوى حمض الفيتيك في بعض المنتجات الغذائية المحلية. تم جمع العينات من منتجات غذائية مختلفة في مدينة اللاذقية على مدى سنتين، وتم قياس تركيز حمض الفيتيك فيها. أظهرت النتائج أن المنتجات غير الناضجة تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك، وأن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية يمكن أن يخفض محتوى حمض الفيتيك بنسبة تتراوح بين 20-60%. تشمل هذه المعالجات النقع، السلق، التحميص، الطهي بالميكرويف، والاستخدام الأوتوكلاف. كما تم دراسة تأثير النقع في سوائل تخليل الخيار ومصل الجبنة والخلط مع اللبن الرائب على تقليل محتوى حمض الفيتيك.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعد هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال تحسين القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية المحلية من خلال تقليل محتوى حمض الفيتيك. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة. أولاً، الدراسة تفتقر إلى تحليل شامل لتأثير هذه المعالجات على المكونات الغذائية الأخرى في المنتجات، مثل الفيتامينات والمعادن. ثانياً، لم يتم توضيح تأثير هذه المعالجات على الطعم والقوام، وهو ما يمكن أن يؤثر على قبول المستهلك. ثالثاً، الدراسة تركز بشكل كبير على المعالجات الفيزيائية دون النظر في الحلول البيولوجية أو الكيميائية التي قد تكون أكثر فعالية. وأخيراً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين مجموعة أوسع من المنتجات الغذائية.
أسئلة حول البحث
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو تحديد كمية حمض الفيتيك في بعض المنتجات الغذائية المحلية ودراسة تأثير العمليات التكنولوجية المختلفة على تقليل محتواه.
-
ما هي المعالجات التكنولوجية التي تم تطبيقها في الدراسة؟
تم تطبيق عدة معالجات تكنولوجية مثل النقع، السلق، التحميص، الطهي بالميكرويف، والاستخدام الأوتوكلاف.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
أظهرت الدراسة أن المعالجات التكنولوجية يمكن أن تخفض محتوى حمض الفيتيك بنسبة تتراوح بين 20-60%، وأن المنتجات غير الناضجة تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة بإجراء المعالجات التصنيعية للخضار والفواكه والحبوب لتخفيض محتواها من حمض الفيتيك، وخاصة عمليات النقع في الماء أو التقشير أو التحميص والطهي بدرجات حرارة عالية نسبياً أو خلطها مع منتجات غذائية مخمرة.
المراجع المستخدمة
ABD EL-HADY, E.A.; Habiba R.A. Effect of soakingand extrusion conditions on antinutrients and protein digestibility of legume seeds, Lebensm.-Wiss. Univ.- Technol. 36, 2003, 285–293
BHAVSAR K., Shah P., Soni S.K. and Khire J. M. Influence of pretreatment of agriculture residues on phytase production by Aspergillus niger NCIM 563 under submerged fermentation condition, African Journal of Biotechnology Vol. 7 (8), 2008. 1101-1106
BRINCH-Pedersen, H.; Borg S.; Tauris B.; Holm P. B. Molecular genetic approaches to increasing mineral availability and vitamin content of cereals, Journal of Cereal Science 46, 2007, 308–326
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تمت هذه الدراسة على بعض الخضار و الفواكه المحلية قبل و بعد النضج (تفاح, خوخ, دراق, جنرلك, بندورة) و البقوليات الخضراء و المجففة (فول, حمص, عدس, بازلاء, لوبياء) و البذور الزيتية (فول سوداني, سمسم, ذرة) و الحبوب و منتجاتها (قمح, شعير, شوفان, رز مستورد,
طحين و خبز بأنواعهما, نخالة, برغل) المستهلكة في مدينة اللاذقية، و تبين بأن أغلب هذه المنتجات تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك و لاسيما المنتجات غير الناضجة (0.15-3.57 غ%غ.م.ج) و مشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج).
نظرا لكون حبوب القمح تحوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك استخدمنا في هذه
الدراسة حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ
و تم دراسة فعله المضاد للأكسدة من خلال منع أو تقليل أكسدة الميبيدات.
تم في هذه الدراسة استخلاص حمض ال
فيتيك من حبوب القمح الطري و تم تبيان تأثير
إضافته في حفظ لحم العجل المطبوخ, بالإضافة إلى دراسة خصائص لحم العجل الطازج
و المطبوخ المحفوظ بالتبريد و المعالج بحمض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعي.
يهدف هذا البحث إلى مراقبة محتوى بعض المستحضرات التجارية المتوفرة محلياً و الحاوية على الحمض الأميني الأرجينين و المستخدمة كأدوية أو متممات غذائية إضافة إلى مراقبة بعض المستحضرات المتوفرة محلياً الحاوية على كرياتين و بروتين و المستخدمة كمتممات غذائية.
تم اتباع ثلاث طرائق في تحديد كمية الأحماض الأمينية في العينات المدروسة و هي طريقة كلدال بالاعتماد على نسبة الآزوت العام, الكشف في مجال الأشعة المرئية باستخدام مقياس الطيف الضوئي بعد الاشتقاق بالنينهيدرين و كذلك باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة العالية الأداء بعد الاشتقاق قبل العمود باستخدام أورتوفتال دي الدهيد و الكشف بمقياس الفلورة. لم يلاحظ وجود اختلافات هامة في النتائج بين الطرائق الثلاث المستخدمة. فقد كانت النتائج بالنسبة للمستحضرات الحاوية على كرياتين و بروتين المستخدمة كمتممات غذائية مطابقة لما يتطلبه دستور الأدوية الأوروبي, و كذلك الأمر بالنسبة للمستحضرات الدوائية الحاوية على الأرجينين و المصنعة محلياً, أما المتممات الغذائية المهربة الحاوية على الأرجينين فقد خالفت متطلبات الدستور.
هدف هذا البحث إلى دراسة الستيرولات التي تعد من أهم المركبات الصغرى المميزة للزيوت النباتية.
اختيرت عشرة أصناف من بذور العصفر المزروعة في سورية في ربيع عام 2010 فصل الزيت منها بالاستخلاص بالإيتر البترولي، ثم عين محتوى و تركيب الستيرولات فيها باستخدام
جهاز الاستشراب الغازي وفق الطريقة المعتمدة لتعيين الستيرولات في زيت الزيتون .
قمنا بتحضير بوليمر جديد يحضر أول مرة لأنه يعتمد على حمض ديمري مهدرج (ثنائي الوظيفة
الكربوكسيلية) محضر حديثاً، اصطنع البوليمر الجديد بتفاعل تكاثف الحمض الديمري مع ثلاثي إيتانول أمين
و اقترح مخطط لتفاعل البلمرة هذا. درست بعض الخصائص الفيزيائية لهذا ا
لبوليمر منها: تعيين الوزن
الجزيئي بطريقة انخفاض نقطة تجمد المحل (طريقة بيكمان)، و تعيين العدد الحمضي و النسبة المئوية للزمر الكربوكسيلية بطريقة معايرة الزمر الطرفية باستخدام قلوي، و تعيين العدد الهيدروكسيلي و النسبة المئوية للزمر الهيدروكسيلية بطريقة أسيلة الزمر الطرفية و من ثم المعايرة بالقلوي، و جرت دراسة مطيافية ما تحت الأحمر لهذا البوليمر و أظهرت النتائج انزياح العصابة المميزة للزمرة O = C في طيف البوليمر نحو الأعداد الموجية الأعلى مقارنة مع عصابة الزمرة O = C في الحمض الديمري و هذا يشير إلى حدوث تفاعل الأسترة المتعددة .
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
