إن خلايا الخميرة تنتج الأنزيمات أو المخمرات التي لها القدرة على تحليل غذاء الخميرة . كما تنتج أنزيمات لها القدرة على تكسير السكريات إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمر. وتستمد الخمائر طاقتها من تحليل السكر الموجود في بيئتها , إذ تتكاثر جنسياً ولا جنسياً, إلا أن طرق النمو البنائي الأكثر شيوعاً هي التكاثر اللاجنسي بواسطة التبرعم أو الانقسام.